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鹌鹑

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋味道鲜美，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用，被誉为“动物人参”。
【别名】
鹑、鹑鸟、宛鹑、奔鹑、赤喉
【品种】
1.日本鹌鹑  
    日本鹌鹑系利用中国野生鹌鹑为育种素材，经65年反复改良培育而成，主要分布在日本、朝鲜、中国及印度一带。体型较小，羽毛多呈栗褐色，夹杂黄黑色相间的条纹。成年公鹑体重约110克，母鹑约130克。蛋壳上有深褐色斑块，有光泽；或呈青紫色细斑点或斑块，壳表为粉状而无光泽。
2.朝鲜鹌鹑  
    朝鲜鹌鹑系由朝鲜采用日本鹌鹑培育而成，体重较日本鹌鹑稍大，羽色基本相同，目前在我国养鹑业中所占比例极大，覆盖面广。成年公鹑体重125～130克，母鹑约150克。
3.法国巨型鹌鹑
    法国巨型鹌鹑是目前世界上个体硕大的优良肉用型品种，具有适应性广、繁殖引快、抗病力强、生长快、效益高的特点。成鹌鹑体羽呈黑褐色，间杂有红棕色的直纹羽毛，头部黑褐色，头顶有3条淡黄色直纹，尾羽短。雄鹌鹑胸羽为红棕色，雌鹌鹑胸羽为灰白色或淡棕色，有黑斑点。
4.加利福尼亚鹑   
    体态可爱、丰满且矮胖的，长有灰白色和棕色的羽毛。雄性胸部、背部和翅膀呈褐色；雌性头部和背部呈褐色，并有斑点。最大的特点就是额头上有一个黑色的弯曲冠羽。
5.法拉安肉用鹌鹑
    法拉安肉用鹌鹑是美国培育的巨型肉用鹌鹑品种。成鹑羽毛呈金黄色和白色两种。该品种成年体重300克左右，生长速度快，肉质好。

【清洗与刀工】 1.清洗鹌鹑必须得到彻底的清洗，可采用以下两种清洗方法：（1）姜汁清洗法热水中放入几片姜，水凉之后放入经过冷冻的鹌鹑肉，浸泡半个小时，然后再放在流动水下冲洗。冲洗干净后汆去血水，捞出备用即可。（2）汆烫清洗法将活鹌鹑宰杀，烫过后拔去毛，洗净，剖腹取出内脏，再用清水冲洗。再将鹌鹑放入滚水中煮5分钟，取出洗净即可备用。【烹饪指南】 1.烹饪鹌鹑最好不剥皮，如剥去皮，没有了油脂，就会失去皮香肉滑的口感。如没有经验辨别鹌鹑是否已熟，可用牙签插入胸部，如有血水出就是未熟。 2.鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等；或做补益药膳主料。 3.用鹌鹑肉炖汤的时候，需要注意，鹌鹑肉肉质非常嫩，一烧就酥，如果不用油炸一下，放在水中烧一会儿就散了，也没有嚼劲，所以可先将鹌鹑肉炸一下，再炖汤。【食疗偏方】 1.将鹌鹑肉无花果、玉米煲汤，可以降糖、补血。 2.椰子与鹌鹑肉炖汤，饮服，可以健脑、明目。 3.鹌鹑肉加山药、杞子、肇实、莲子、意仁、桂圆煲汤，可以滋润养颜。 4.鹌鹑肉加当归头片、红枣煲汤，该汤对女孩子贫血、脸色苍白有很好的效果。【适宜人群】一般人都适宜，特别是营养不良、体虚乏力、贫血头晕者宜食；小儿干积、肾炎浮肿者宜食；结核病、胃病、神经衰弱、支气管哮喘患者及皮肤过敏者宜食。【不宜人群】高血压、肥胖症患者适宜食用。【搭配宜忌】相宜鹌鹑肉+辣椒=增加食欲鹌鹑肉+菠菜=保护心血管鹌鹑肉+茄子=有效预防心血管病鹌鹑肉+柠檬=促进吸收、消化鹌鹑肉+薏米=补益脾胃、利水除湿鹌鹑肉+核桃=补脑，提高记忆力鹌鹑肉+红枣=补血养颜鹌鹑肉+天麻=改善贫血鹌鹑肉+桂圆=补肝益肾、养心和胃鹌鹑肉+红豆=可辅助治疗小儿腹泻相克鹌鹑肉+香菇=脸部易长黑斑鹌鹑肉+黑木耳=引发痔疮鹌鹑肉+猪肝=可能造成皮肤色素沉着鹌鹑肉+黄花菜=易导致痔疮发作鹌鹑肉+猪肉=降低营养价值