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鸭蛋

鸭蛋即鸭所产的卵，是常见的蛋类之一，它在我们日常的饮食中占有重要的地位。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，吃起来较鸡蛋油润。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。

【别名】
鸭卵、鸭子、青皮

【品种】
1.青壳鸭蛋
    淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏。
2.白壳鸭蛋
    外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。

【选购要诀】买鸭蛋时，根据鸭蛋的外观、重量、声音、透光等可以判断出其新鲜度及品质优劣，即采用“一看，二掂，三听，四照”的方法。 1.看外形新鲜鸭蛋的蛋壳比较粗糙，壳上附有一层如霜状的细小粉末，色泽鲜洁，没有裂纹；陈蛋的外壳则比较光滑；如果是受潮或雨淋发霉的蛋，蛋壳上还有浸黑的斑点；臭蛋外壳发黑，并有油渍。有不法商贩将陈蛋抹上颜料冒充鲜蛋，只要用手指尖蘸上水轻擦蛋壳，就能立即辨真伪，如果指尖上粘有颜料的红色，这种蛋即为冒充鲜蛋的伪劣品。 2.掂重量就是掂蛋的分量。新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感觉；反之，若拿在手中轻飘飘无压手感，则为陈蛋。 3.听声音就是摇动鸭蛋，听禽蛋内部发出的声音。用两个手指夹住蛋，靠近耳边轻轻摇晃，鲜蛋发音沉实，贴皮蛋、散黄蛋、空头蛋、臭蛋发音如敲瓦罐子声或发空洞声。 4.照光线无论是将蛋放在灯下，或轻握鸡蛋对着阳光透视，凡蛋内完全透光并呈橘红色或淡橘红色，蛋的气室小，不移动，蛋黄居中，蛋黄膜包得很紧，蛋白浓厚澄清，蛋壳无黑褐色斑点均为新鲜蛋。【保存方法】 1.通风保存法：鸭蛋放在干燥通风处保存，大概可以存放一周。 2.冰箱冷藏法：鸭蛋也可放入冰箱冷藏区保存。要大头朝上，小头在下，这样可以使蛋黄上上浮后贴在气室下面，既可以防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证鸭蛋的质量。 3.大米保存法：鸭蛋可以放到米里面，并用米盖好，这样保存的鸭蛋几个月都不会坏，比放冰箱保存时间长。