【选购要诀】 买鸭蛋时，根据鸭蛋的外观、重量、声音、透光等可以判断出其新鲜度及品质优劣，即采用“一看，二掂，三听，四照”的方法。 1.看外形 新鲜鸭蛋的蛋壳比较粗糙，壳上附有一层如霜状的细小粉末，色泽鲜洁，没有裂纹；陈蛋的外壳则比较光滑；如果是受潮或雨淋发霉的蛋，蛋壳上还有浸黑的斑点；臭蛋外壳发黑，并有油渍。有不法商贩将陈蛋抹上颜料冒充鲜蛋，只要用手指尖蘸上水轻擦蛋壳，就能立即辨真伪，如果指尖上粘有颜料的红色，这种蛋即为冒充鲜蛋的伪劣品。 2.掂重量 就是掂蛋的分量。新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感觉；反之，若拿在手中轻飘飘无压手感，则为陈蛋。 3.听声音 就是摇动鸭蛋，听禽蛋内部发出的声音。用两个手指夹住蛋，靠近耳边轻轻摇晃，鲜蛋发音沉实，贴皮蛋、散黄蛋、空头蛋、臭蛋发音如敲瓦罐子声或发空洞声。 4.照光线 无论是将蛋放在灯下，或轻握鸡蛋对着阳光透视，凡蛋内完全透光并呈橘红色或淡橘红色，蛋的气室小，不移动，蛋黄居中，蛋黄膜包得很紧，蛋白浓厚澄清，蛋壳无黑褐色斑点均为新鲜蛋。 【保存方法】 1.通风保存法：鸭蛋放在干燥通风处保存，大概可以存放一周。 2.冰箱冷藏法：鸭蛋也可放入冰箱冷藏区保存。要大头朝上，小头在下，这样可以使蛋黄上上浮后贴在气室下面，既可以防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证鸭蛋的质量。 3.大米保存法：鸭蛋可以放到米里面，并用米盖好，这样保存的鸭蛋几个月都不会坏，比放冰箱保存时间长。

【营养成分】 含水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、磷、铁、镁、钾、钠、氯等。 【养生功效】 1. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，比较高，有强壮身体的作用。 2. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是人体中迫切需要的铁和钙，在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有利，并能预防贫血。 3. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

【清洗与刀工】 1.清洗 放在水龙头下，用清水轻轻搓洗干净表面的污垢，再沥干水分就可以了。 2.刀工 鸭蛋煮熟后剥壳可囫囵吃，也可对半切开，或切块食用。 【烹饪指南】 1.鸭蛋也可以像鸡蛋一样吃，怕腥可以加些姜汁。 2.鸭蛋还可做成咸蛋食用。 【食疗偏方】 1.取鸭蛋2个，冰糖50克。将冰糖捶成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷后打入鸭蛋，调匀，上笼用武火蒸15～20分钟即成。趁温服食，可缓解肺阴不足，肺气上逆，痉咳阵作、咳声无力等症。 2.取鸭蛋1～2个，银耳10克，冰糖适量。将银耳洗净，放入锅内，加水适量，先以武火煮沸，再用文火煨炖至银耳汤水变浓时，将鸭蛋打入碗中与冰糖一并放入银耳汤中，稍煮即可。饮汤，食银耳、鸭蛋，可治肺阴亏虚、干咳少痰、口燥咽干。 【适宜人群】 一般人群均可食用，尤其适宜肺热咳嗽、咽喉痛、泄痢之人食用。 【不宜人群】 凡脾阳不足、寒湿下痢以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝患者亦忌 【搭配宜忌】 相宜 鸭蛋+银耳=滋肾补脑 鸭蛋+百合=滋阴润肺 鸭蛋+马齿苋=有利于肠胃消化 鸭蛋+黑木耳=提神健脑 相克 鸭蛋+甲鱼=伤人阳气 鸭蛋+李子=易引起中毒 鸭蛋+桑葚=易引起肠胃不适