鸭蛋即鸭所产的卵,是常见的蛋类之一,它在我们日常的饮食中占有重要的地位。鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,吃起来较鸡蛋油润。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。 【别名】 鸭卵、鸭子、青皮 【品种】 1.青壳鸭蛋 淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏。 2.白壳鸭蛋 外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。
俗话说“寒冬至,狗肉肥”“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。狗肉味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它与羊肉都是冬令进补的佳品。 【别名】 犬、戌,尨、庞、豺舅、地羊、黄耳、韩卢俗 【品种】 1. 北方折耳犬 毛色杂毛偏多,单色纯色毛的狗较少,耳朵以前塌耳为主。所谓“前塌耳”,是指由于耳位高置…
鸡爪,顾名思义,是鸡的脚爪,可供食用。在南方,鸡爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较多样。 【别名】 鸡掌、凤爪、凤足…
鸡翅即鸡翼,俗称鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中,常见如可乐鸡翅等。 【别名】 鸡翼、大转弯 【品种】 1.翅座 靠近鸡脊背处的鸡翅,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多。 2.翅中 中间一节通常称作翅中或翅根,它的胶原蛋白含量丰富,对于…
鸡腿即是指鸡的大腿,其脂肪含量较多,在整只鸡所有部位中含铁量最多。鸡腿的肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,经常被使用于各种料理中。…
鸡胗是鸡杂之一,形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴,韧脆适中,口感好,常用于炸、爆、卤等,如炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。 【别名】 鸡肫、鸡胃、鸡内金…