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螃蟹

螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。螃蟹不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。【品种】螃蟹属甲壳类动物。我国沿海均产,以渤海湾产的最著名。各地产季不同,大多集中在4~5月和9~10月。     螃蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲,青灰色,前端有一对发达的螯足,后端有四对步足;腹部扁平,肌肉退化,紧贴在头胸甲的腹面,雄蟹腹部呈三角形,俗称“尖脐”,雌蟹腹部呈圆形,俗称“圆脐”。 【别名】螫毛蟹、梭子蟹、青蟹、1.梭子蟹 头胸甲呈浅灰绿色,前鳃区具一圆形白斑。螯足大部分为紫红色带白色斑点,一部分或整个腹面为白色,前3对步足长节和腕节也呈白色,掌部为蓝白色,软毛棕色,指节紫蓝色或紫红色,第4对步足为绿色带白斑点,指端紫蓝色。 2.青蟹: 头胸甲略呈椭圆形,表面光滑,中央稍隆起,分区不明显。甲面及附肢呈青绿色。背面胃区与心区之间有明显的“H”形凹痕,额具4个突出的三角形齿,较内眼窝突出,前侧缘有9枚中等大小的齿,末齿小而锐突出,指向前方。螯足壮大,两螯不对称。 3.大闸蟹 体近圆形,头胸甲背面为草绿色或墨绿色,腹面灰白色,腹部平扁。雌体呈卵圆形至圆形,雄体呈细长钟状。 4.兰花蟹 梭形,表面具粗糙的颗粒,雌性的颗粒较雄性显著,螯脚左右大小不同,瘦长,表面具花纹。 5.红花蟹 身体呈红色,有深色花纹,腹部为白色,额角长六棘。 6.石蟹 头胸甲隆起,表面密布绒毛,前侧齿基部附近的头胸甲表面具颗粒;头胸甲后部有长短不等的颗粒隆脊。头胸甲棕色,布有红色斑驳,螯脚大致为鲜红色。 7.雪蟹 形状大致为三角形,上面有颗粒状突起分布。脚很长,幼年蟹体色为黄褐色,成年后变成橘红色。 8.红蟹 背部黑红色,其他部分鲜红色,表面光滑。 9.旭蟹 外形似青蛙,壳背朱色,触角粗短多毛,螯扁,步脚扁平。 10.珍宝蟹 外形与普通河蟹相似,但由于其头内陷,鳌钳比普通河蟹较小。主要产于美国的加利福尼亚、俄勒冈、华盛顿州等地。特点是蟹大而多肉,肉质鲜美略甜。 11.椰子蟹 头胸甲及步足表面有波状皱纹,额角呈三角形,眼鳞小。左螯大于右螯。眼睛红色,体色从紫蓝色至橙红色。 12.面包蟹 头胸甲背部甚隆,表面具5条纵列的疣状突起,侧面具软毛。额窄,前缘凹陷,眼窝小,头胸甲为浅褐色;眼区具一半环状的赤褐色斑纹。螯脚腕节和长节外侧面具一赤褐色斑点,步足尖端为褐色。 13.关公蟹 头胸甲赤褐色,背面有大疣状突和许多沟纹,形似旧时古戏中的关公脸谱。 14.黄油蟹 前身是膏蟹,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国,有“蟹中之王”的美称。 15.洪泽湖蟹 脐腹呈白色,背壳青泥色,平滑而有光泽,蟹腿的毛长而呈黄色。蟹爪金黄色。

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