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海参

海参是生活在海边至8000米深的海洋软体动物,据今已有6亿多年的历史,以海底藻类和浮游生物为食。全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。
【别名】:
刺参、海鼠、海男子、海瓜皮、土肉。
【品种】:
1.黄玉参
黄玉参的主产地在南海,圆筒形,腹面略平坦,土黄色,背部有许多疣状突起。
2.澳洲秃参
产自澳大利亚东北海岸由新几内亚岛、所罗门群岛、新大不列颠岛等海域, 因其肉质厚,经煮熟去皮后呈光秃状,故又称“秃参”。口感黏滑,肉质厚,胶感实在,口感好,是海参中的上品。
3.北极参
体呈圆筒状,肉刺较小且多,颜色为黑色。产于大西洋海岸,营养构成符合中医学理论,食疗价值相当高。
4.石参
一般体长25~30厘米,略呈椭圆形。口偏于腹面,有触手20个。肛门偏于背面,周围有5个石灰质小齿。背面隆起光滑,有稀疏的管足。腹面平坦,管足排列成3纵带,中间一带较稀,排得较宽。体色变化较大,一般背面为黄褐色或紫褐色,并有许多灰白色不规则的横斑,肛门周围灰白色,腹面颜色较浅。
5.仿刺参
体呈圆筒状,背面隆起,上有4~6行大小不等,排列不规则的圆锥形疣足(肉刺)。腹面平坦,管足密集,排列成不很规则的3纵带。口偏于腹面,具触手20个。肛门偏于背面。
6.绿刺参
体呈四方柱形,一般体长30厘米。沿着身体的棱角各有两行交互排列的圆锥形肉刺。腹面管足很多,排列成3个纵带,中央一带较宽。口大,稍偏于腹面,周围有触手20个。体浓绿色或黑绿色,肉刺顶端为橙黄或橙红色,触手基部灰白色,末端带灰黑色,管足为灰黑色。
7.花刺参
体稍呈四方柱形。背面散生多数圆锥形肉刺。腹面管足排列成3纵带,其中中带较宽。口周围有触手20个。体色多数为深黄色带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带钱褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。肉刺末端有的带红色。
8.梅花参
形似长圆筒状,背面的肉刺很大,每3~11个肉刺的基部连在一起,有点像梅花瓣状,所以人们称它为“梅花参”;又因为它的外貌有点像凤梨,也称它为“凤梨参”。
9.黑参
一般体长 20~30厘米,圆筒状,两端较细。口偏于腹面,周围有触手20个。背面疣小,呈管足状,散生不规则。腹面管足小而密挤,排列不规则。体黑褐色或深褐色,管足末端为白色。

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