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鲍鱼

鲍鱼是海产贝类,同鱼毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故。它只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵。自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟。
【别名】
海耳、鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、将军帽。
【品种】:
1.日本网鲍
底外形呈椭圆状,为深咖啡色,边细,枕底起珠,底边广阔平坦,尾部较尖,肉质大而肥厚,用刀切后,其截面有网状纹路,故名网鲍。
2.澳洲网鲍
外形与日本网鲍相近,但枕边珠形不规则。
3.南非网鲍
产于南非沿海,较为低档的鲍鱼,一般不用经过长期干燥即可上市,肉较隆起,花边较大。
4.吉品鲍
出产于日本岩手县,此鲍鱼个头较小,形如元宝,鲍枕边高竖,色泽灰淡,吃起来浓香爽口。
5.禾麻鲍
出产于日本青森县大间歧,此种鲍鱼个头最小,身上左右均有两个孔,是因为其生长在岩石缝隙中,渔民用钩子捕捉及用海草穿吊晒干所至,成为其特有的标识。禾麻鲍肉质嫩滑,香味浓厚。
6.盘大鲍
体外为卵圆形贝壳,质坚厚,呈深绿褐色或深红褐色。背面两侧各有1个细长的触角。腹面有一个可活动且发达的吻,鲍口就位于吻的中央。足位于身体的腹面,大而扁平,几乎与壳口相等。外套腔中有一对羽状鳃裂,能进行呼吸。
7.杂色鲍
贝壳坚硬,螺旋部小,体螺层极大。壳面的左侧有一列突起,约20个,前面的7~9个有开口,其余皆闭塞。壳口大,外唇薄,内唇向内形成片状边缘。壳表面绿褐色,生长纹细密,生长纹与放射肋交错使壳面呈布纹状。壳内面银白色,具珍珠光泽。足发达。
8.大连鲍
大连鲍鱼是中国大连的特色产品,是鲍科中的优质品种,素称“海味之冠”。其肉质细嫩,鲜而不腻,营养丰富。此品种首次于大连养殖成功,现在我国已设置多处养殖场,肉质爽滑,易于存活,为海鲜酒楼的常备品种。

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