【选购要诀】 海带是我们日常接触较多的海藻类产品，而我们在市场上看到的海带又多是以干货的形式出售的。那么，如何挑选干海带呢？干海带的选购，可以从外形、颜色、气味、黏度四个方面来进行把握。 1.观外形 品质良好的干海带形体完整，叶片厚实。如果海带上有小孔洞或大面积的破损，就说明有被虫蛀或者是发霉变质的情况。海带的表面应当有一层白色的粉末，这是优质海带的重要标志；如果没有或者是很少，就说明是陈年旧货，最好就不要买。 2.看颜色 褐绿、土黄的海带才正常。褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色；墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜；而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成，消费者在选择时要特别注意。海带买回家，如果清洗后的水有异常颜色，应停止食用，以免影响身体健康。 3.闻味道 没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓郁。经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就有所减少。 4.试黏度 褐绿色的海带挑选黏性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带，摸起来没有黏性和韧性。 【保存方法】 将一时吃不完的海带沥干水，每几张铺在一起卷成卷，放在保鲜膜上卷起来，放冰箱中冷冻保存，吃的时候只要拿出一卷化冻就可以了。此法可保存3天，口感度和营养会有所下降，所以还是建议即泡即烹即食。

【营养成分】 海带含有蛋白质、碘、碳水化合物、藻胶酸、藻多糖、甘露醇等。 【养生功效】 1.海带中含有大量的碘，能明显降低血液中胆固醇含量，常食有利于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性，从而保障皮肤营养的正常供应。 2.海带中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富，能防止皮肤干燥，常食还可使干性皮肤富有光泽，油性皮肤可改善油脂分泌。 3.海带含维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。 4.海带中的藻胶酸可与放射性元素锶结合成不溶物排出体外，使锶不致在体内引起白血病等。

【清洗与刀工】 1.清洗： 鲜货海带直接用清水清洗即可；若是干货，则需浸泡，洗去杂质的同时减少盐分含量。在这里介绍两种简单的清洗方法。 （1）淘米水清洗法： ①将海带放进淘米水中，浸泡15分钟左右。 ②用手揉搓清洗海带。 ③将海带放在流水下冲洗干净，沥干水分即可。 （2）毛刷清洗法： ①将泡发好的海带放加了水的盆中，用软毛刷轻轻刷洗。 ②把刷过的海带涮洗一下。 ③再将海带冲洗干净，沥干水分即可。 2.刀工： 海带经过刀工处理后，容易烹饪入味，夹取食用也方便。常见的改刀方法有打海带结、切菱形片、切条、切丝等。 （1）打海带结： ①取洗净的海带平铺在砧板上，用刀切长块状。 ②将海带切成均匀的长块状。 ③用手将海带拧成螺旋状。 ④在中间打结。 ⑤将海带结拉紧。把剩下的海带依次打结。 ⑥用剪刀将海带结的两端修剪整齐即可。 （2）切菱形片： ①取一块洗净的海带，用刀将海带边缘划一刀。 ②将切出的多余海带边角去除。 ③把海带切条状。 ④将海带切成同样宽度的条状。 ⑤将海带条摆放整齐，用刀斜切菱形片。 ⑥将海带切成均匀的菱形片即可。 （3）切条： ①取一块洗净的海带，用刀将边缘修整齐。 ②用刀切宽度适中的条状。 ③继续切同样宽度的条状。 ④切下两条均匀的海带条。 ⑤将两个海带条摆放整齐，将一端修整齐。 ⑥将海带切成条状即可。 【烹饪指南】 煮海带的时候加入几滴白醋，能较快将海带煮烂。 【食疗偏方】 海带30克，烤焦后研末，加冰片5克混匀，用香油调敷于患处，治口腔溃疡。 【适宜人群】 一般人群均可食用。 【不宜人群】 患有甲亢者、脾胃虚寒者忌食，孕妇和产妇慎食。 【搭配宜忌】 相宜 海带 + 猪肉=清热解毒，软坚散结 海带 + 佛手 + 粳米=疏肝清热 相克 海带 + 咖啡=减少人体对钙的吸收