【选购要诀】 买菠萝时，根据外观、颜色、气味等可以判断其品质优劣： 1.观外形 优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。 2.看颜色 熟菠萝的叶子一般是青褐色，如果想当天就吃，就买鳞甲橙黄、九分熟的；要是想放两天再吃，就买亮黄色、两端微带青绿光泽的，这样的一般是八分熟。 3.闻气味 熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香，切开后更是香气馥郁。如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了。 4.摸软硬 轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性的就是成熟度较好的；硬邦邦的则是没熟的；要是压出汁液，那是熟烂了，最好别买。 【保存方法】 如果买来的菠萝一时吃不完，可采用以下适合家庭储存的方法： 1.通风储存法 完整的菠萝在6～10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会成水浸状，因此不要放进冰箱储藏，要在避光、阴凉、通风的地方储存。 2.冰箱冷藏法 如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的水果槽中，保存的时间最好不要超过两天。从冰箱取出后，在正常的温度下会加速变质，所以要尽早食用。切开的菠萝可以用保鲜膜包好，放在冰箱里，但最好不要超过两天。 3.盐水储存法 放在一个比菠萝大的器皿里，加水，水里加2小勺盐，水应没过菠萝，可以保存24小时。

【营养成分】 含蛋白质、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质分解酵素及脂肪、钙、镁、磷、铁、有机酸类、尼克酸等。 【养生功效】 1.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。 2.菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用菠萝，对肾炎、高血压病患者有益。 3.中医认为，菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。

【清洗与刀工】 1.清洗 菠萝虽然去皮吃，但为了保证果肉的洁净，建议清洗后再食用。 （1）取一盆清水，将菠萝浸入水中。 （2）用刷子刷洗菠萝的外皮，将污物清洗掉。 （3）将菠萝在流水下冲洗干净，沥干水分即可。 2.刀工 菠萝经过刀工处理后，食用方便，好的造型还能增加食欲，常见的菠萝处理刀法有切螺旋形、切菠萝船、切块等。 切螺旋形 （1）取洗净的菠萝一个，将皮切开一个口子。 （2）将菠萝慢慢滚动的同时，削去皮。 （3）切掉菠萝的柄和叶部分。 （4）切掉菠萝残留的皮。 （5）沿着菠萝凹点斜着切一刀。 （6）在凹点的另一边斜切另一刀，将带凹点的果肉挖去。 （7）用同样的方式依次将凹点去除。 （8）将余下的菠萝按照相同的方法处理好。 （9）将菠萝的凹点全部挖去，切出螺旋纹即可。 切菠萝船 （1）取一个洗净的菠萝，从侧面平刀将菠萝切开。 （2）用刀将菠萝修平整。 （3）将小刀插入菠萝肉中。 （4）在菠萝肉中划出一个长方形。 （5）在长方形的中间划一刀，将菠萝肉分成两个部分。 （6）用小刀剜出菠萝肉。 （7）用小勺子把菠萝肉挖空，即成菠萝船。 （8）把菠萝船的边缘用小刀刻锯齿状。 （9）把菠萝的边全部修成锯齿状即可。 切块 （1）取一块洗净的菠萝，从中间切成两半。 （2）取其中一块菠萝，用斜刀准备切块。 （3）从一端开始将菠萝切块。 （4）选择合适的大小，将菠萝继续切块。 （5）依次将菠萝切成均匀的块状。 （6）把余下的菠萝按照同样的方式切好即可。 【烹饪指南】 1.由于菠萝中含有有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种物质——菠萝酶，这些物质对我们口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，产生一种麻和刺痛的感觉。菠萝中还含有具有刺激作用的苷类物质和菠萝蛋白酶，会让菠萝肉涩口。因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出这些物质，然后再吃。 2.吃完油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。 3.菠萝和鸡蛋不能一起吃，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化。 【生活妙招】 1.菠萝不仅可以吃，还能作为盆栽摆放在家中，一方面可以观赏，一方面可以净化空气。尤其是刚刚装修过的新房，油漆味很重，此时将一盆菠萝放在室内，会起到良好的净化效果。 2.将新鲜的菠萝榨成汁并煮开，冷却后用于擦洗粗糙的皮肤，长期坚持使用，不仅能清洁滋润皮肤，还可以防止暗疮生长。 3.洗澡的时候，在洗澡水中加入一定量的菠萝汁，也可以滋润肌肤，特别适用于皮肤粗糙的人。 4.菠萝中还含有一种叫菠萝酶的物质，它能有效去除牙齿表面的污垢，适量多吃菠萝，能令牙齿洁白。 【食疗偏方】 1.菠萝去皮后生吃或榨取汁后直接饮用，可治疗中暑口渴。 2.将菠萝榨汁后，以凉开水调服，代茶饮，对于糖尿病口渴、尿混浊有效。 3.将菠萝去皮后切成小块榨取汁液，橘子去皮后榨取汁液，将二汁混匀后饮用，治疗消化不良。 4.菠萝去皮后切成小块食用，每日3次，对于治疗痢疾有辅助作用。 5.菠萝与蜂蜜可以同时食用，而且菠萝加蜂蜜煎水服可治支气管炎，但身体不适或有腹泻症状的人不要这样食用。 【适宜人群】 一般人群均可食用。特别适宜身热烦躁者，肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者患者。 【不宜人群】 患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹、疥疮的人也不宜多吃。 【搭配宜忌】 相宜 菠萝+茅根=治疗肾炎 菠萝+鸡肉=补虚填精，温中益气 菠萝+猪肉=促进蛋白质的吸收 菠萝+冰糖=生津止渴 相克 菠萝+牛奶=影响消化吸收 菠萝+鸡蛋=影响消化吸收 菠萝+白萝卜=破坏维生素C