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菠萝

菠萝，台湾地区称凤梨，新马一带称为黄梨，是一种热带水果，原产南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国，成为岭南四大名果之一。菠萝可作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁；加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”；还可制成多种加工制品，广受消费者的欢迎。
【别名】
凤梨、黄梨、番梨、露兜子
【品种】
1．甜蜜蜜菠萝
又称台农16号菠萝，果均重1．3千克，呈长圆锥形，果目突起。果面青黄，果肉黄或浅，纤维少，几无粗纤维，肉质细致，芽眼浅，切片可食。甜度高，风味佳，具有特殊香梨风味，深受消费者喜爱。
2．都乐金菠萝
都乐金菠萝果顶有冠芽，性喜温暖。表皮不太粗糙，有的略呈倒圆锥型，肉质比普通菠萝细腻得多，基本没涩味，可以像西瓜一样切开吃，水分充足。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。
3．香水菠萝
香水菠萝果大，呈长圆筒形，单果重约1．5～2千克。果眼中等大小，且较平浅，熟后果金黄色，果肉黄色，肉质爽脆清甜多汁，甜酸适中，有特殊香水味，纤维嫩，入口化渣。可以像切西瓜一样直接切开就吃，多吃也不会伤嘴伤胃，是目前最受欢迎的鲜吃型凤梨品种。它还可和鸡丁、肉丁同炒，风味又有不同。
4．苹果菠萝
单果均重1．3千克，呈圆筒型，果目扁平，果皮薄，果肉浅黄质密，几无纤维，汁多，果心稍大，清脆可口。风味佳，产期在4~5月者较佳。
5．金钻菠萝
又叫春蜜菠萝，果均重1．4千克，圆筒形，叶缘无刺，叶表面略呈红褐色，果皮薄，芽眼浅。果肉黄或深，肉质细致，纤维中。果心稍大，但细致可口，酸度低，风味与口感均佳。芳香多汁，为目前最大宗主要鲜果外销品种。品质最佳时期是3~5月及10~11月。
6．金桂花菠萝
果实圆锥形，果皮薄，芽眼浅，果肉黄质致密，纤维粗细中级，具桂花香味。品质最佳时期是4~7月。
7．蜜宝菠萝
果实圆筒形，果皮黄略带暗灰色。果皮薄，芽眼浅。肉色黄或金，质致密细嫩，风味佳，适合4-10月生产。
8．牛奶菠萝
果实大圆筒形，平均1．8千克，果实灰黑色，成熟果皮暗，纤维细，质松软，风味佳。果肉白色，具特殊香味，适于7～8月生产。
9．糖霜菠萝
果重1．0公斤，果肉白或乳，子房空隙小，纤维细，质软稍脆，汁多，糖度14．1°，酸度低。品质最佳时期,四月下旬～六月中旬。
10．卡因类菠萝
又名“沙捞越”，法国探险队在南美洲圭亚那卡因地区发现而得名。栽培极广，约占全世界菠萝栽培面积的80%。果大，平均单果重1100克以上，圆筒形，小果扁平，果眼浅，苞片短而宽。果肉淡黄色，汁多，甜酸适中，为制罐头的主要品种。

【清洗与刀工】 1.清洗菠萝虽然去皮吃，但为了保证果肉的洁净，建议清洗后再食用。（1）取一盆清水，将菠萝浸入水中。（2）用刷子刷洗菠萝的外皮，将污物清洗掉。（3）将菠萝在流水下冲洗干净，沥干水分即可。 2.刀工菠萝经过刀工处理后，食用方便，好的造型还能增加食欲，常见的菠萝处理刀法有切螺旋形、切菠萝船、切块等。切螺旋形（1）取洗净的菠萝一个，将皮切开一个口子。（2）将菠萝慢慢滚动的同时，削去皮。（3）切掉菠萝的柄和叶部分。（4）切掉菠萝残留的皮。（5）沿着菠萝凹点斜着切一刀。（6）在凹点的另一边斜切另一刀，将带凹点的果肉挖去。（7）用同样的方式依次将凹点去除。（8）将余下的菠萝按照相同的方法处理好。（9）将菠萝的凹点全部挖去，切出螺旋纹即可。切菠萝船（1）取一个洗净的菠萝，从侧面平刀将菠萝切开。（2）用刀将菠萝修平整。（3）将小刀插入菠萝肉中。（4）在菠萝肉中划出一个长方形。（5）在长方形的中间划一刀，将菠萝肉分成两个部分。（6）用小刀剜出菠萝肉。（7）用小勺子把菠萝肉挖空，即成菠萝船。（8）把菠萝船的边缘用小刀刻锯齿状。（9）把菠萝的边全部修成锯齿状即可。切块（1）取一块洗净的菠萝，从中间切成两半。（2）取其中一块菠萝，用斜刀准备切块。（3）从一端开始将菠萝切块。（4）选择合适的大小，将菠萝继续切块。（5）依次将菠萝切成均匀的块状。（6）把余下的菠萝按照同样的方式切好即可。【烹饪指南】 1.由于菠萝中含有有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种物质——菠萝酶，这些物质对我们口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，产生一种麻和刺痛的感觉。菠萝中还含有具有刺激作用的苷类物质和菠萝蛋白酶，会让菠萝肉涩口。因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出这些物质，然后再吃。 2.吃完油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。 3.菠萝和鸡蛋不能一起吃，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化。【生活妙招】 1.菠萝不仅可以吃，还能作为盆栽摆放在家中，一方面可以观赏，一方面可以净化空气。尤其是刚刚装修过的新房，油漆味很重，此时将一盆菠萝放在室内，会起到良好的净化效果。 2.将新鲜的菠萝榨成汁并煮开，冷却后用于擦洗粗糙的皮肤，长期坚持使用，不仅能清洁滋润皮肤，还可以防止暗疮生长。 3.洗澡的时候，在洗澡水中加入一定量的菠萝汁，也可以滋润肌肤，特别适用于皮肤粗糙的人。 4.菠萝中还含有一种叫菠萝酶的物质，它能有效去除牙齿表面的污垢，适量多吃菠萝，能令牙齿洁白。【食疗偏方】 1.菠萝去皮后生吃或榨取汁后直接饮用，可治疗中暑口渴。 2.将菠萝榨汁后，以凉开水调服，代茶饮，对于糖尿病口渴、尿混浊有效。 3.将菠萝去皮后切成小块榨取汁液，橘子去皮后榨取汁液，将二汁混匀后饮用，治疗消化不良。 4.菠萝去皮后切成小块食用，每日3次，对于治疗痢疾有辅助作用。 5.菠萝与蜂蜜可以同时食用，而且菠萝加蜂蜜煎水服可治支气管炎，但身体不适或有腹泻症状的人不要这样食用。【适宜人群】一般人群均可食用。特别适宜身热烦躁者，肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者患者。【不宜人群】患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹、疥疮的人也不宜多吃。【搭配宜忌】相宜菠萝+茅根=治疗肾炎菠萝+鸡肉=补虚填精，温中益气菠萝+猪肉=促进蛋白质的吸收菠萝+冰糖=生津止渴相克菠萝+牛奶=影响消化吸收菠萝+鸡蛋=影响消化吸收菠萝+白萝卜=破坏维生素C