粉丝是中国常见的食品之一,在台湾又叫作粉条丝、冬粉,日本称春雨,朝鲜半岛称唐面,越南称面。最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。【别名】粉条丝、冬粉【品种】 1.红薯粉丝红薯粉丝又名红薯粉皮、红薯粉条。红薯粉丝采用鲜红薯为主要原料,具有久煮不烂、清香可口、食法多样的特点,质量、口感最为上乘,是我国大部分地区常见的食品,深受群众喜爱。2.绿豆粉丝选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料,将经过过筛、水洗、除去泥砂杂尘的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异,冬季约12小时,夏季的时间可短些,也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1~2分钟,然后再加入冷水,使其迅速吸水膨胀,使淀粉粒的胶体易于分散。在浸渍后磨成浆。磨浆后,加入酸浆水(上次发酵后过滤所得的酸液)使其发酵。发酵时间为24小时左右。经发酵后,蛋白质溶解于水中,而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水(留作下次发酵用),再滤取下层淀粉,晒至半干即可制作粉丝。
榴莲是驰名的优质佳果。成熟果肉浅黄,黏性多汁,酥软味甜,吃起来具有陈乳酪和洋葱味,初尝似有异味,续食清凉甜蜜,回味甚佳,故有“流连(榴莲)忘返”的美誉。榴莲成熟后自己落下,通常都是在深夜或清晨掉落。榴莲果肉含有多种维生素,营养丰富,香味独特,具有“水果之王”的美称。 【别名】 韶子、麝香猫果、金…
荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”,它是我国江南名贵水果。由于荔枝色泽鲜紫,壳薄呈不规则的开裂,瓤厚而莹,香气清远,所以历代文豪几乎都留下了赞誉荔枝的佳句名篇。 【别名】 离枝、离支、丽支、丹荔、勒荔 【品种】 1. 三月红 因在农历3月下旬成熟,上市早,故名三月红,属最早熟种…
【别名】 奇异果、藤梨、毛梨、猕猴梨、猴仔梨、阳桃、羊桃、山洋桃、狐狸桃、野梨、杨桃 【品种】 1. 中华猕猴桃 果面光滑,具极短茸毛,果肉黄绿色。 2.红阳猕猴桃 属中华系,大果型品种,果实整齐,果形美观,果实为短圆柱形,果皮呈绿褐色,无毛。果皮绿色,成熟后果肉翡翠绿色(或黄色),横截面果心白色,…
板栗,又名栗,素有“千果之王”的美誉,与桃、杏、李、枣并称“五果”,国外称之为“健康食品”,属于健脾补肾、延年益寿的上等果品。【别名】栗、栗子、毛栗【品种】1.燕山板栗燕山板栗因有皮薄仁厚、鲜甜耐味等特点,被历代宫廷所享用。燕山地域内的石城镇西湾子村,漫山生有栗树,百年以上栗树达数百棵,故被称之为“…
枸杞是人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”。宁夏枸杞在中国栽培面积最大。 【别名】 杞子、红青椒、枸杞果、枸杞豆、血杞子 【品种】 1.中华枸杞 中华枸杞为多分枝灌木,高0.5~1米;枝条细弱,弓状弯曲或俯垂,…