粉丝是中国常见的食品之一，在台湾又叫作粉条丝、冬粉，日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。【别名】粉条丝、冬粉【品种】 1.红薯粉丝红薯粉丝又名红薯粉皮、红薯粉条。红薯粉丝采用鲜红薯为主要原料，具有久煮不烂、清香可口、食法多样的特点，质量、口感最为上乘，是我国大部分地区常见的食品，深受群众喜爱。2.绿豆粉丝选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥砂杂尘的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异，冬季约12小时，夏季的时间可短些，也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1~2分钟，然后再加入冷水，使其迅速吸水膨胀，使淀粉粒的胶体易于分散。在浸渍后磨成浆。磨浆后，加入酸浆水（上次发酵后过滤所得的酸液）使其发酵。发酵时间为24小时左右。经发酵后，蛋白质溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水（留作下次发酵用），再滤取下层淀粉，晒至半干即可制作粉丝。
菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。菜心在北京、上海、杭州、成都、济南等地均有少量栽培，各地也没有大量食用的习惯，仍被列为稀特蔬菜。 【别名】 薹、广东菜薹、广东菜 【品种】 1.四九菜心 广州地方品种，早熟类型。叶片长椭圆形，…
奶白菜是不结球白菜中的一个株型矮、叶柄宽的种类，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种草本植物。原产于我国南方，以广东栽培较多。过去大多以采收长成大棵的植株上市，近年餐馆业盛行以小棵菜烹任，别具特色，很受消费者欢迎。 【别名】 岭南白菜、广东白菜 【品种】 1.矮脚奶白菜 叶片近圆形，深绿…
小白菜原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。 【别名】 青菜、白菜秧、不结球白菜、夏…
油菜，是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜的营养成分丰富，食疗价值高，可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。 【别名】 油白菜、苦菜、芸薹、寒菜、胡菜、薹芥 【品种】 1.上海青 该品种株高25厘米左右，开展度约20厘…
油麦菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿，质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。 【别名】 莜麦菜、苦菜、牛俐生菜 【品种】 1.紫油麦菜 株高25厘米，开展度20厘米，叶片披针形，长20厘米，紫红色，叶缘无缺…
