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年糕

年糕为汉族传统食物,通常是用糯米或糯米粉制成,东北一带则用黄米蒸成,是农历年的应时食品。在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕的习俗。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
【别名】
年年糕
【品种】
1.宁波慈城年糕
浙江的著名特色食品,以选料讲究、精工制作著称。它选用优质晚粳米,洗净后用水浸泡3~4天或一周,用水磨成粉,压去水分至不干不湿之恰到好处,粉碎后置蒸笼中猛火蒸透,再或舂或轧成大小均匀的条状年糕。
2.北京年糕
北京的年糕为北方年糕的代表,有黄、白两色,象征金、银,并有“年年高”的的寓意。选用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多,有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。
3.福州年糕
福州年糕叫做糖粿(福州方言的谐音),是将糯米粉和米粉加糖(白糖红糖均有,还可以根据个人口味加入花生、红枣、红豆等)和成面团,蒸熟而成。其味道香甜可口,余味无穷。
4.苏式年糕
苏州的年糕,分为红、白糖年糕和猪油年糕。红、白糖年糕,糯甜,色泽白亮,蒸透柔韧,水煮不腻,油煎香甜,久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。其色泽鲜艳美观,肥润香糯,食而不腻。它的食用方法颇为独特:将糕切成薄片,沾上蛋液(略加面粉调匀),入热油锅内氽熟即可食用。 
5.蒙自年糕
云南传统的名特食品。云南蒙自一带有种植糯米(江米)的传统,也就有常年做年糕的习俗,历史悠久,独具风味。蒙自年糕一般有两种,一种是红糖和玫瑰糖制成的红年糕,另一种是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。两种年糕口感各不相同,红年糕吃起来甜香软糯,体会到的是甜甜的滋味。而白年糕吃起来会觉得咸甜适中,火腿的咸香和年糕的甜润完美融合,再加上不时出现的果仁,口感异常美妙。包装好的蒙自年糕一般可以存放较长时间,而且方便携带。

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