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咸蛋

古称咸杬子,是一种中国传统食品,以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼含越多鸭蛋黄,价钱就越贵,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。
【别名】
咸鸭蛋、腌鸭蛋、盐蛋、腌蛋、味蛋
【品种】
1.咸鸭蛋
    因蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品,常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色,营养丰富。 
2.咸鸡蛋
    咸鸡蛋又叫腌鸡蛋,是城乡民众爱吃的食物。其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。常用的腌制法有黄沙腌蛋法、饱和食盐水腌制法、面糊腌制法、白酒浸制法等。

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