【选购要诀】 选购茼蒿时，可根据外形、颜色来判断其品质优劣。 1.观外形：可从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎秆粗细适中的。粗茎而又中空的茼蒿，大多生长过度，叶子又厚又硬。 2.看颜色：新鲜茼蒿通体呈深绿色。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎秆或切口变褐色，也表明放的时间太久，不新鲜了。 【保存方法】 茼蒿如果在常温状态下存放，不能存放很久，为了更好地保存，可采用冰箱冷藏法、容器储存法。 1.通风储存法：若买的时候商家洒了很多水，最好把水稍微甩干一点，或摊开晾干水气，然后用纸把蔬菜根部包一下，再放入保鲜袋中，竖着放在阴凉通风的地方，但不宜久存，要尽快吃完。 2.冰箱冷藏法：想要生吃茼蒿的时候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鲜嫩。茼蒿买来后，用大量的水快速清洗一下并去除溃烂部分，晾干水气后装入塑料袋，然后竖直（像在菜园里生长时那样）存放在冰箱中。 3.容器储存法：如果想长期保存，可按每顿用量用薄膜包起来，放入密闭容器并冷冻保存以防变干。

【营养成分】 茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，较高量的钠、钾等矿物盐。 【养生功效】 1.茼蒿里含有多种氨基酸，有润肺补肝、稳定情绪、防止记忆力减退等作用。 2.茼蒿里还含有粗纤维，有助于肠道蠕动，能促进排便，从而可以达到通便利肠的目的。 3.茼蒿气味芬芳，含有丰富的维生素、胡萝卜素等，可以消痰止咳。 4.含有蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，能够调节体内的水液代谢，消除水肿。 5.茼蒿还含有挥发性的精油和胆碱，具有降血压、补脑的作用。

【清洗与刀工】 清洗 茼蒿不宜直接用清水清洗，因为上面可能有农药、化肥残留，比较实用的是用食盐水、淘米水或者果蔬清洗剂水清洗。 1.食盐清洗法：将茼蒿直接放在淡盐水中浸泡10分钟左右，捞出之前可用手轻轻搅拌，之后捞出用流水冲洗2～3遍即可。 2.淘米水清洗法：先将茼蒿的根部以及老叶、黄叶去掉，之后用淘米水浸泡25分钟左右，在捞出之前用手轻轻搅拌，使茼蒿上附带的泥沙及其他杂质落入水中，捞出之后用清水冲洗两到三遍即可。 3.果蔬清洗剂清洗法:如果担心茼蒿上有过多农药残留，也可将茼蒿放入加了适量果蔬清洗剂的水中，浸泡5～10分钟，之后用流水冲洗，直至没有泡沫为止。 【烹饪指南】 1.茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。 2.做汤、凉拌食用，有利于胃肠功能不好的人。 3.与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。 【食疗偏方】 1.鱼类或肉类火锅中加入茼蒿，可促进蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。 2.茼蒿菜120克，切碎，加水煎汤取汁，加入蜂蜜30克，溶化后，分2～3次服，有润肺化痰、止咳作用。 【适宜人群】 一般人群均可食用茼蒿，特别适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者食用。 【不宜人群】 茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。 【搭配宜忌】 相宜 茼蒿 + 蜂蜜 = 预防便秘 茼蒿 + 鸡蛋 = 帮助充分吸收维生素A 茼蒿 + 鸡肉 = 帮助充分吸收维生素A 茼蒿 + 大米 = 健脾养胃 相克 茼蒿 + 柿子 = 伤胃 茼蒿 + 胡萝卜 = 破坏维生素C 茼蒿 + 醋 = 降低营养价值