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茼蒿

茼蒿，是菊科植物蒿子秆和茼蒿的茎叶。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。
【别名】
蒿子秆、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼笋、茼莴菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊
【品种】
1.大叶茼蒿
    大叶茼蒿又称板叶茼蒿、圆叶茼蒿，叶宽大且厚，嫩枝短而粗，纤维少，品质好，产量高，但生长慢，成熟较迟，全国种植比较普遍。
2.小叶茼蒿
    小叶茼蒿又称花叶茼蒿、细叶茼蒿，叶狭小且薄，但香味浓，嫩枝细，生长快。品质较差，产量低，较耐寒，成熟稍早，栽培较少。

【清洗与刀工】清洗茼蒿不宜直接用清水清洗，因为上面可能有农药、化肥残留，比较实用的是用食盐水、淘米水或者果蔬清洗剂水清洗。 1.食盐清洗法：将茼蒿直接放在淡盐水中浸泡10分钟左右，捞出之前可用手轻轻搅拌，之后捞出用流水冲洗2～3遍即可。 2.淘米水清洗法：先将茼蒿的根部以及老叶、黄叶去掉，之后用淘米水浸泡25分钟左右，在捞出之前用手轻轻搅拌，使茼蒿上附带的泥沙及其他杂质落入水中，捞出之后用清水冲洗两到三遍即可。 3.果蔬清洗剂清洗法:如果担心茼蒿上有过多农药残留，也可将茼蒿放入加了适量果蔬清洗剂的水中，浸泡5～10分钟，之后用流水冲洗，直至没有泡沫为止。【烹饪指南】 1.茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。 2.做汤、凉拌食用，有利于胃肠功能不好的人。 3.与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。【食疗偏方】 1.鱼类或肉类火锅中加入茼蒿，可促进蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。 2.茼蒿菜120克，切碎，加水煎汤取汁，加入蜂蜜30克，溶化后，分2～3次服，有润肺化痰、止咳作用。【适宜人群】一般人群均可食用茼蒿，特别适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者食用。【不宜人群】茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。【搭配宜忌】相宜茼蒿 + 蜂蜜 = 预防便秘茼蒿 + 鸡蛋 = 帮助充分吸收维生素A 茼蒿 + 鸡肉 = 帮助充分吸收维生素A 茼蒿 + 大米 = 健脾养胃相克茼蒿 + 柿子 = 伤胃茼蒿 + 胡萝卜 = 破坏维生素C 茼蒿 + 醋 = 降低营养价值