【选购要诀】 选购黑米时，可以从黑米的外形、气味等方面去判断真伪及品质优劣。 1.观外形 一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。 2.看颜色 对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 3.闻气味 手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的，为次质、劣质黑米。 4.用手摸 正宗黑米是糙米，米上有米沟。正宗米不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般手搓会掉色。 5.尝味道 可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味；没有味道，微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的，为次质、劣质黑米。 【保存方法】 黑米可采用以下几种实用的家庭储存方法保存，以保证黑米的品质： 1.通风储存法 黑米要保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封黑米，可直接放通风处。散装黑米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于阴冷通风处保存。 2.容器储存法 将黑米装于有盖密封的容器中，置通风、阴凉、干燥处储存，要防鼠、防潮、防米虫。把黑米放在大的塑料瓶里，封口，放冰箱里保存。

【营养成分】 含蛋白质、糖类、维生素B1和维生素C、钙、铁、磷等。 【养生功效】 1.黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂，还有止血作用。 2.黑米还具有改善心肌营养、降低心肌耗氧量、降低血压等功效。 3.黑米中的膳食纤维含量十分丰富，能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。 4.黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。 5.中医认为，黑米具有开胃益中、暖脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

【清洗与刀工】 清洗 切忌清洗次数过多，以免造成营养成分流失，淘洗1～2次，无悬浮杂质即可。 【烹饪指南】 1.黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。 2.黑米黏性较小，必要时可与糯米配用。 3.我国民间有“逢黑必补”之说，由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。 【生活妙招】 1.淘洗过的黑米水中有不少淀粉、维生素、蛋白质等，可用来浇灌花木。 2.新油漆的家具，有一股油漆的臭味。用淘洗过的黑米水擦4～5遍，臭味就可去掉。 3.铁制的炊具如菜刀等，切过蔬菜之后容易生锈，如果放在淘洗过黑米的水中，可避免生锈。将生锈菜刀放入洗过的黑米水中浸泡两小时后用抹布擦，可除掉铁锈。 　　 【食疗偏方】 1.取黑米100克、红糖适量。先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥煮至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。此粥有滋阴补肾、明目聪耳的作用。 2.取黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克，共同熬粥，加红糖调味食之。常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。 3.取黑米100克，银耳10克，大枣10枚，一同熬粥，熟后加冰糖调味食之，能滋阴润肺、滋补脾胃，四季皆可服食。 4.黑米100克，莲子20克，共同煮粥，熟后加冰糖调味食之，能滋阴养心，补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之也可防病。 5.黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克，共同熬粥加红糖调味食之，每日一次，有润肤美容、补脑益智的作用。 【适宜人群】 一般人群都可食用，尤其适宜产后血虚、病后体虚者，或贫血、肾虚者，年少须发早白者食用。 【不宜人群】 脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。 【搭配相宜】 相宜 黑米+大米=开胃益中，明目 黑米+生姜=降胃火 黑米+红豆=气血双补 黑米+牛奶=益气，养血，生津，健脾胃 黑米+绿豆=健脾胃，祛暑热 黑米+莲子=补肝益肾，丰肌润发 黑米+青枣=暖胃，美容补血 黑米+芸豆=暖胃，美容补血