面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。【别名】小麦粉【品种】1.高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中,多用在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面,仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 2.中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。 3.低筋粉颜色较白,用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 4. 无筋面粉黏度和透明度均较高,主要用于制作中式糕饼或点心的粉皮,如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮,蒸熟后看起来晶莹剔透,其作用就像西式糕点里的明胶或洋菜。
秋刀鱼是日本最平民化的鱼种,到了秋天家家户户几乎都会传出烤秋刀鱼的香味。最常见的料理方式就是直接炭烤,最能体现鱼肉的鲜美。当然,加上其他酱料也能做出不同风味。 【别名】 竹刀鱼。 【品种】 1.大吻秋刀鱼 体型细圆,棒状。背鳍后有5~6个小鳍,臀鳍后有6~7个小鳍。体背部深蓝色,腹部银灰色…
泥鳅被称为“水中之参”,在中国南方各地均有分布。全年都可采收,夏季最多。它体形圆,身短,皮下有小鳞片,颜色青黑,浑身沾满了自身的粘液,因而滑腻无法握住。是营养价值很高的一种鱼。泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。 【别名】 鱼鳅、蝤、鳅鱼。 【品种】 1.真泥鳅 体为长圆柱形,尾部侧扁,口下位,呈…
牛蛙是独居的水栖蛙,因其叫声大而得名,鸣叫声宏亮,酷似牛叫,故名牛蛙,为北美最大的蛙类。具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点,是名贵食品。【别名】喧蛙、食用蛙。【品种】1.沼泽绿牛蛙身体为浅绿色,背部及腿部有黑点,其他形态习性与牛蛙极相似。它常和牛蛙生活在美国的同一环境中,但沼泽绿牛蛙…
螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。螃蟹不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。【品种】螃蟹属甲壳类动物。我国沿海均产,以渤海湾产的最著名。各地产季不同,大多集中在4~5月和9~10月。 螃蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲,青灰色,前端有一对发达的螯足,后端有四对步足…
扇贝是双壳类动物,其贝壳呈扇形,好像一把扇子,故得扇贝之名。它是名贵的海珍品之一,在我国沿海均有分布。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。 【别名】 带子、帆立贝、海扇。 【品种】 1.虾夷扇贝 贝壳扇形,右壳较突出,黄白色,左壳稍平,较右壳稍小,呈…