藠头为多年生草本植物百合科植物的地下鳞茎。成熟的藠头饱满肥厚，洁白晶莹，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。
【别名】
薤白、野蒜、薤根
【品种】
1.大叶薤
别名南薤、三白藠头，在武汉市江夏区和鄂州栽培较多。该品种叶片较大，一般多倒伏于地，分蘖力较弱，一般一个种鳞茎只能分蘖5-6个，但藠头圆大，柄短，皮薄肉厚，质地脆嫩，品质优，适于鲜食。 
2.江西藠头
加工用藠头品种，鳞茎膨大成纺锤形，对土壤要求不严，耕作层不厚的红壤也可种植。江西省新建县栽培面积较大。 
3.长柄薤
又叫白鸡腿，为武汉市江夏区和鄂城栽培的地方品种。叶直立，分蘖力强，每个鳞茎可分蘖10-15个，薤头柄长，白而柔嫩，形似鸡腿，品质好，一般以整个植株拔取上市，多供鲜食，也可加工，味鲜美，产量高。 
4.细叶薤
又叫紫皮薤、黑皮薤，薤头皮呈紫黑色，分蘖力较强，每个薤头可分蘖15-20个，薤柄短，叶细小而长，长到33厘以上就倒伏于地。在湖北省梁子湖畔栽培面积较大，薤头和嫩叶均可鲜食。
5.宜昌藠头
为湖北省宜昌市所产品种，栽培历史悠久，适应性广，抗病力强，既可新鲜炒食亦可加工腌制。 
6.开远甜藠头
为云南省开远市的特产，有100多年栽培历史。白净透明，脆嫩无渣，大小均匀，色泽金黄，香气浓郁，被誉为“珍珠藠头”。