【选购要诀】 糙米营养丰富，挑选糙米时，可以从外形、气味等方面判断糙米的好坏： 1.观外形 好的糙米表面的膜光滑，无斑点，胚颜色呈黄色，如胚颜色发暗发黑，则是糙米存放时间过长，好的糙米粒型饱满，无稻壳、水稻草籽等杂质，青粒、病斑粒少。 2.闻气味 品质优良的糙米，有一股米的清香，无霉烂味。 3.用手摸 用手插入米袋摸一下，手上无油腻、米粉的为佳。用手碾一下，米粒不碎，说明米干燥，未掺水。 【保存方法】 为了保证糙米的品质，可采用以下几种家庭实用的储存方法： 1.冰箱冷藏法 糙米保存可以用小袋子分装，放入冰箱的冷藏室内冷藏保存。 2.花椒防虫法 花椒是天然抗氧化剂，又有特殊气味，用锅煮花椒水，凉后将布袋浸泡于其中，捞出晾干后，把晾干的糙米倒入处理过的布袋中，再用纱布包些花椒，分放在糙米的各部分，扎袋后置于阴凉通风处。 3.海带防霉杀虫法 干海带吸湿能力较强，同时还具有抑制霉菌和杀虫的作用。将海带和糙米按重量1:100的比例混装，一周后取出海带晒干，然后再放回糙米袋中，这样可使糙米干燥且具有防霉防虫的效果。 4.无氧保存法 先将要存放的糙米放在通风处摊开晾吹（注意不宜在阳光下曝晒）干透，然后将糙米装入透气性较小的无毒塑料口袋内（宜装满），扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样糙米可以保存较长时间。 5.蒜瓣防虫法 将糙米放在阴凉通风处，糙米堆里放些蒜瓣即可防虫。食用时，如果糙米中有蒜味，只要淘米时用手多搓几次即可。

【营养成分】 含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素K、钙，铁，磷、尼古丁酸等。 【养生功效】 1.糙米中的维生素具有减肥、降低胆固醇、保护心脏的作用，还有健脑的功能。 2.糙米中含有丰富的锌元素，这对胰腺含锌量低至正常人一半的糖尿病患者来说，无疑是个福音。 3.糙米的胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护人体机能。 4.糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有一定的疗效，能有效调节体内新陈代谢、内分泌异常等。 5.现代研究还表明，常食糙米能改善青春痘、黑斑、皱纹、皮肤粗糙等不良皮肤症状。 6.糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用。 7.糙米具有分解农药等放射性物质的功效，从而有效防止了人体吸收有害物质，达到防癌的作用。

【清洗与刀工】 清洗 注意，切忌清洗次数过多，以免造成营养成分的流失。一般来说，加入适量清水，淘洗1～2次，无悬浮杂质即可。 【烹饪指南】 糙米可做饭或粥，单独做饭口感不好，可适当加一点精米。 【生活妙招】 取煮熟的糙米饭一碗，把糙米饭搓成团状，然后在脸上皮肤从下往上轻轻滚动，10分钟后，用温水洗面。米饭不仅可粘去皮肤表面的灰尘、脂肪及其他污物，令皮肤细腻洁净，更可给面部皮肤补充营养，适合油性及毛孔粗大的皮肤进行彻底面部清洁。 【食疗偏方】 1.把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用。糙米营养丰富，对医治痔疮、便秘、高血压等有较好的疗效。 2.用文火慢慢熬糙米粥，熬得越稠越好。粥熬稠后，会有一层厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮，会气色好，精神旺，脸粉嫩。 3.取一个玻璃锅或不锈钢锅，加入500～600毫升的水，水煮沸后关至小火，放入糙米煮25～30分钟，成糙米茶，即可饮用。糙米茶具有净化血液和血管的能力，心脏病人一日饮用800毫升以上，20天以后可以见到明显疗效。 4.糙米茶少许，冲水服用，每日2剂，有利于治疗肥胖症。 【适宜人群】 一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。 【不宜人群】 肠胃功能不好的人宜少吃。 【搭配宜忌】 相宜 糙米+枸杞=补肾养阴，益血明目 糙米+荠菜=健脾补虚，明目，止血，利尿 糙米+辣椒=可防止维生素C被氧化 糙米+红薯=减肥 糙米+鱼=预防慢性病 糙米+南瓜=美容 糙米+胡萝卜=保护视力 糙米+瘦肉=强健身体 糙米+牛奶=解毒，通便 糙米+大豆=缓解更年期综合征 相克 牛奶+糙米汤=会导致维生素A大量损失，容易导致夜盲症