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红米

红米为禾本科红糯稻的种仁，营养价值比精制米、糙米都高。因其含有铁质，所以颜色呈紫红色。
【别名】
红曲霉、红糟、红大米、高山红、红米稻
【品种】
1.红香粳：生育期130天，株高70厘米，穗长20厘米，千粒重30克。米红色，口感好，带有香味。
2.红粳米：为人所常食米，为五谷之长。为禾本科粳稻的种仁，又称大米，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。
3.软红米：杂交品种，经多代选育而成，其特点是糙米营养价值高、口感好、易蒸煮，煮粥煮饭都可以。
4.胭脂稻：这种稻米因味腴、气香、微红、粒长，煮熟后红如胭脂，“色微红而粒长，气香而味腴”被称做“御田胭脂米”，民间则称之为“红稻米”，过去因是皇宫贡米而闻名遐迩。胭脂米粒呈椭圆柱形，内外均暗红色，顺纹有紫红色线，煮熟之后，异香扑鼻，味道极佳，可谓“一家煮饭，四邻飘香”。

【选购要诀】选购红米时，可以从外形和气味去判断其品质优劣： 1.观外形：挑选红米时，以外观饱满、完整、无虫蛀、无破碎现象为佳。一般红米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（裂纹），无虫，不含杂质。 2.闻气味：手中取少量红米，向红米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质红米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质红米。【保存方法】红米的家庭储存方法有以下几种： 1.通风储存法：红米要保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封红米，可直接放通风处即可。散装红米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于阴冷通风处保存。 2.容器储存法：将红米装于有盖密封的容器中，置通风、阴凉、干燥处储存，要防鼠、防潮、防米虫。 3.瓶装储存法：把红米放在大的塑料瓶里，封口，放冰箱里保存。 4.花椒防虫法：花椒是天然抗氧化剂，又有特殊气味，用锅煮花椒水，凉后将布袋浸泡于其中，捞出晾干后，把晾干的红米倒入处理过的布袋中，再用纱布包些花椒，分放在红米的各部分，扎袋后置于阴凉通风处。 5．海带防霉杀虫法：干海带吸湿能力较强，同时还具有抑制霉菌和杀虫的作用。将海带和红米按重量1:100的比例混装，一周后取出海带晒干，然后再放回红米袋中，这样可使红米干燥且具有防霉防虫的效果。 6．蒜瓣防虫法：将红米放在阴凉通风处，红米堆里放些蒜瓣即可防虫。食用时，如果红米中有蒜味，只要淘米时用手多搓几次即可。 7．白酒灭虫杀菌法：将红米放进铁桶或水缸内，另取一个酒瓶，在酒瓶中装上适量白酒，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，酒瓶要打开盖子，然后将容器密封。由于红米的微弱呼吸，使空气越来越少，酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用，所以可以防止生虫。 8．塑料袋贮藏法：选用无毒的塑料袋若干个，每两个套在一起备用，将晾干的红米装入双层袋内，装好之后挤掉袋中的残余空气，用绳扎紧袋口，使袋内红米和外界环境隔绝，可长期保鲜。 9．草木灰吸湿法：在红米缸底层撒上约一寸厚的草木灰，铺上白纸或纱布，再倒入晾干的红米，密封后，置于干燥、阴凉处，这样处理的红米可长期储存。