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牛奶

牛奶是人们最古老的天然饮料之一,营养非常丰富,被誉为“白色血液”。它是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,按脂肪含量多少,牛奶也分为不同的等级,目前最普遍的是全脂、低脂和脱脂牛奶。牛奶除了直接饮用外,还可以用来制作其他饮品,如牛奶冰咖啡、牛奶苹果汁等,也可以用来制作小甜点,如牛奶布丁等。【别名】鲜奶【品种】1.巴氏消毒奶,采用巴氏消毒法灭菌,需在4℃-10℃冷藏。巴氏消毒奶最大程度地保留了牛奶中的营养成分。2.常温奶,采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀灭,保质期延长至6个-12个月,无须冷藏。但营养物质会受很大损失。3.还原奶,是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。4.生鲜牛奶,在许多发达国家,未经杀菌的生鲜牛奶最受消费者欢迎,但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,能够在4℃下保存24小时~36小时。这种牛奶无需加热,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童的生长很有好处。5.无抗奶,这个名词已经被大部分人所认识,但它不会出现在牛奶的外包装上,因为它是牛奶出厂的指标之一,一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素,常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎,并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛,在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素,这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。6.灭菌牛奶,不少生产厂家为了满足上班族的需要,生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌,对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了,牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像,保质期大部分是30天或更长时间,有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚,但是营养物质有一定损失,如B族维生素有20%~30%的损失。7.水牛奶,水牛奶产量虽然较低,但奶中所含蛋白质、氨基酸,乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛牛奶。据国家有关科研部门测定,水牛奶质十分优良,可称得上是奶中极品,其价值相当于黑白花牛奶的二倍,最适宜儿童生长发育饮用,其抗衰老的锌、铁、钙含量特别高,氨基酸、维生素含量也非常丰富,是老幼皆宜的营养食品。

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