牛奶是人们最古老的天然饮料之一，营养非常丰富，被誉为“白色血液”。它是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，按脂肪含量多少，牛奶也分为不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂和脱脂牛奶。牛奶除了直接饮用外，还可以用来制作其他饮品，如牛奶冰咖啡、牛奶苹果汁等，也可以用来制作小甜点，如牛奶布丁等。【别名】鲜奶【品种】1.巴氏消毒奶，采用巴氏消毒法灭菌，需在4℃－10℃冷藏。巴氏消毒奶最大程度地保留了牛奶中的营养成分。2.常温奶，采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个－12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。3.还原奶，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。4.生鲜牛奶，在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶最受消费者欢迎，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。5.无抗奶，这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。6.灭菌牛奶，不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，如B族维生素有20%～30%的损失。7.水牛奶，水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育饮用，其抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量也非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。