小米为禾本科植物粟的种仁,亦称粟米,通称谷子。是中国古代的“五谷”之一,也是中国北方人最喜爱的主要粮食之一。 【别名】 粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷。 【品种】 1.陕北小米色泽金黄,颗粒浑圆,晶莹明亮,黏糯芳香。小米可蒸,可煮,熬成粥,黄香柔滑,黏糊性强,回味悠长,喝之满口泛香。可滋阴补虚,民间有“养人”之说,是老幼、孕妇最喜益的食品。 2.米脂小米是陕北黄土高原米脂县的一种特产。它色泽金黄,颗粒浑圆,晶莹透亮,质优味香。该成品粮小米,焖成干饭,香甜爽口,越嚼越香;煮成稀饭,黏糊适口,回味余香。米汤表面可以揭起三层油皮,故名米脂小米。 3.金米又称“金谷”,是山东省济宁市金乡县马庙镇的著名特产,被称为“中国四大名米之一”。金谷米色金黄,黏粘味香,米质优异,营养丰富,居中国四大名米之首。金谷小米稀饭,闻之清香,食之甘美,且有热补、润肠功能,系滋补佳品,清康熙年间被列为贡品。 4.龙山小米是章丘的著名特产,全国四大名米之一,龙山“三珍”之首,素有“龙米”之称。所产小米香味浓郁,色泽金黄,籽大粒圆,性黏味香,煮成稀饭,表面有一层黄亮的米油,食之醇香可口,实为滋补佳品。 5.乌谷绿小米产自山东省平邑县等地,又称绿小米,真正的双绿色小米。谷灰白色,米色深绿,米质优良,饭柔味香,蛋白质含量高达12.8%以上,铁的含量也很高。 6.沁州黄小米山西沁县特产。从清朝康熙年间进入皇宫成为贡米,历经300年品质不衰,享誉华夏。“沁州黄”不但煮饭味美甜香,营养价值也高于一般小米。当地百姓称其为“金珠子”。它谷香味浓,植物脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小米、大米等。 7.山西黑小米产自山西武乡县三里湾,黑小米是近年来国内外盛行的保健食品之一,淀粉含量较普通小米高,蛋白质含量、粗脂肪含量分别较普通小米高2.87%和0.90%,所以口感好、香味浓,米饭蒸煮喷香,黏糊性强。 8.大宁红皮小米山西省大宁县特产,中国地理标志产品,历来有“赛参汤”之美称,其颗粒均匀饱满,色泽嫩黄柔和,营养丰富易煮熟,入口细腻绵滑,余香无穷。作为大宁县特产的红皮小米,由于种植条件要求苛刻,产量低,一直被视为馈赠亲友的佳品,市场上很少流通。 9.蔚县小米又名蔚州贡米。颗粒饱满,金黄灿灿,素以粒大、色黄、味香、富黏性、多营养、含糖量高著称。它更富含丰富的脂肪、淀粉、维生素和蛋白质。 10.安塞小米延安安塞小米品质优良,蛋白质含量高。色泽金黄,颗粒浑圆,晶莹明亮,黏糯芳香,油脂丰富,久贮不变。 11.广灵小米广灵小米,驰名已久,这种小米,颗粒光洁,色泽金黄,营养丰富。做米饭,熬稀粥,都是黏而滑润,香甜可口。 12.武安小米河北省武安市特产,武安是中国小米之乡。武安小米以色泽微黄、粒小、糊锅易烂、入口绵甜糯香、营养丰富而深受消费者欢迎。 13.乾安黄小米乾安黄小米系吉林省乾安县特产杂粮,中国国家地理标志保护品种。其米粒饱满,色泽金黄,手感光滑沉实。煮熟的小米饭入口绵甜爽滑,香味浓郁,粥黄黏适口,唇齿留香。 14.什社小米什社乡特产,历史悠久,营养丰富。什社小米以其金珠般的黄亮色泽、圆润饱满的颗粒给人以美的视觉,人见人爱。什社小米熬成的稀饭色泽橙黄,雪花般绽开的米粒悬浮均匀而黏稠,明亮的米脂油漂浮于上,闻一下香气沁人肺腑,喝一口香甜无比。 15.敖汉小米颗粒饱满,色泽金黄,外观油亮;蒸煮香气浓郁,口感柔软光滑,黏甜可口。敖汉的小米富含人体所需的氨基酸和钙、磷、铁等微量元素,营养丰富,质纯味正,香软可口,是平衡膳食、调节口味的理想食品,也非常适合怀孕期妇女及产后进补食用。 16.鲁村黄小米产于泽州县鲁村的小米就叫“鲁村”小米,品质优异,色香味俱佳,叶酸含量很高,含蛋白质15.12%,粗脂肪5.76%,淀粉73.84%,赖氨酸0.28%。 17.汾州小米色泽鲜黄透亮,颗粒圆润饱满,富含人体所必需的蛋白质、可溶性糖、氨基酸以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质,素以“罕见佳肴,上乘佳品”蜚声海内外,自古就是产妇、婴妇儿、老年人、病弱者的首选补品。 18.什贴毛谷小米?小米是食粮中的精品,在中国北方不论山区、丘陵、水地、旱地均可种植,榆次什贴所产生的毛谷小米别具特色。谷子的品种称“毛谷”,这种谷子碾出的小米比一般小米颗粒小,色泽金灿灿。用其做成小米饭,金黄发亮,清香可口,越嚼越香,如果与南瓜、红薯同为同食,更是香甜可口,余味无穷。被称为小米“皇后”。 19.泽州黄主产于晋城市,品质最好的为陵川县西河府镇和晋城郊区大兴乡、铺头乡。泽州黄小米外观金黄圆润,饱满晶亮,蒸、煮、焖皆宜,黏软胶糊度适中,味道香甜可口。食味品质和营养品质均超过全国历史名米“泌州黄”。
莴笋原产地中海沿岸,约在7世纪初经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多。 【别名】 莴苣、莴苣笋、莴苣菜、莴菜、苣胜、香莴笋、千金菜、茎用莴苣 【品种】 1.尖叶莴笋 叶片披针形,先端尖,叶簇较小,节间较稀,叶面平滑或略有皱缩,色绿或…
洋葱外边包着一层薄薄的皮,或白,或黄,或紫,里面是一层一层白色或淡黄色的肉。国人常惧怕其特有的辛辣香气,而在国外它被誉为“菜中皇后”。洋葱营养丰富,是一种世界性的营养蔬菜,也是很好的调味食品。【别名】葱头、球葱、圆葱、玉葱、荷兰葱【品种】1.上海红皮洋葱 葱头外表紫红色,鳞片肉质稍带红色,扁球…
玉米为禾本科植物玉蜀黍的种子。又称苞谷、苞米棒子、珍珠米,是全世界公认的“黄金作物”,有的地区以它为主食中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。【别名】 苞米、苞谷、大棒子、老玉米棒子、玉蜀、玉溜【品种】1.糯玉米穗椎型,口感好,种皮薄,有特殊的芳香味,糯性强,商品性佳。营养丰富,开发利…
芋头又称芋艿,原产我国和印度、马来西亚等热带地区,口感细软,绵甜香糯,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。 【别名】 香芋、芋、芋子、芋艿、芋奶、芋根、毛芋、青…
竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,原产中国,类型众多,适应性强,分布极广,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋在我国自古就被视为“菜中珍品”。 【别名】 笋、毛笋、竹芽、竹萌 【品种】 1.冬笋 “两头尖,中间弯,逢春烂成浆;上头细,下头粗,来春成新竹。”笋形…