小米为禾本科植物粟的种仁，亦称粟米，通称谷子。是中国古代的“五谷”之一，也是中国北方人最喜爱的主要粮食之一。
【别名】
粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷。

【品种】
1.陕北小米色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，黏糯芳香。小米可蒸，可煮，熬成粥，黄香柔滑，黏糊性强，回味悠长，喝之满口泛香。可滋阴补虚，民间有“养人”之说，是老幼、孕妇最喜益的食品。
2.米脂小米是陕北黄土高原米脂县的一种特产。它色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹透亮，质优味香。该成品粮小米，焖成干饭，香甜爽口，越嚼越香；煮成稀饭，黏糊适口，回味余香。米汤表面可以揭起三层油皮，故名米脂小米。
3.金米又称“金谷”，是山东省济宁市金乡县马庙镇的著名特产，被称为“中国四大名米之一”。金谷米色金黄，黏粘味香，米质优异，营养丰富，居中国四大名米之首。金谷小米稀饭，闻之清香，食之甘美，且有热补、润肠功能，系滋补佳品，清康熙年间被列为贡品。
4.龙山小米是章丘的著名特产，全国四大名米之一，龙山“三珍”之首，素有“龙米”之称。所产小米香味浓郁，色泽金黄，籽大粒圆，性黏味香，煮成稀饭，表面有一层黄亮的米油，食之醇香可口，实为滋补佳品。
5.乌谷绿小米产自山东省平邑县等地，又称绿小米，真正的双绿色小米。谷灰白色，米色深绿，米质优良，饭柔味香，蛋白质含量高达12.8%以上，铁的含量也很高。
6.沁州黄小米山西沁县特产。从清朝康熙年间进入皇宫成为贡米，历经300年品质不衰，享誉华夏。“沁州黄”不但煮饭味美甜香，营养价值也高于一般小米。当地百姓称其为“金珠子”。它谷香味浓，植物脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小米、大米等。
7.山西黑小米产自山西武乡县三里湾，黑小米是近年来国内外盛行的保健食品之一，淀粉含量较普通小米高，蛋白质含量、粗脂肪含量分别较普通小米高2.87％和0.90％，所以口感好、香味浓，米饭蒸煮喷香，黏糊性强。
8.大宁红皮小米山西省大宁县特产，中国地理标志产品，历来有“赛参汤”之美称，其颗粒均匀饱满，色泽嫩黄柔和，营养丰富易煮熟，入口细腻绵滑，余香无穷。作为大宁县特产的红皮小米，由于种植条件要求苛刻，产量低，一直被视为馈赠亲友的佳品，市场上很少流通。
9.蔚县小米又名蔚州贡米。颗粒饱满，金黄灿灿，素以粒大、色黄、味香、富黏性、多营养、含糖量高著称。它更富含丰富的脂肪、淀粉、维生素和蛋白质。
10.安塞小米延安安塞小米品质优良，蛋白质含量高。色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，黏糯芳香，油脂丰富，久贮不变。
11.广灵小米广灵小米，驰名已久，这种小米，颗粒光洁，色泽金黄，营养丰富。做米饭，熬稀粥，都是黏而滑润，香甜可口。
12.武安小米河北省武安市特产，武安是中国小米之乡。武安小米以色泽微黄、粒小、糊锅易烂、入口绵甜糯香、营养丰富而深受消费者欢迎。
13.乾安黄小米乾安黄小米系吉林省乾安县特产杂粮，中国国家地理标志保护品种。其米粒饱满，色泽金黄，手感光滑沉实。煮熟的小米饭入口绵甜爽滑，香味浓郁，粥黄黏适口，唇齿留香。
14.什社小米什社乡特产，历史悠久，营养丰富。什社小米以其金珠般的黄亮色泽、圆润饱满的颗粒给人以美的视觉，人见人爱。什社小米熬成的稀饭色泽橙黄，雪花般绽开的米粒悬浮均匀而黏稠，明亮的米脂油漂浮于上，闻一下香气沁人肺腑，喝一口香甜无比。
15.敖汉小米颗粒饱满，色泽金黄，外观油亮；蒸煮香气浓郁，口感柔软光滑，黏甜可口。敖汉的小米富含人体所需的氨基酸和钙、磷、铁等微量元素，营养丰富，质纯味正，香软可口，是平衡膳食、调节口味的理想食品，也非常适合怀孕期妇女及产后进补食用。
16.鲁村黄小米产于泽州县鲁村的小米就叫“鲁村”小米，品质优异，色香味俱佳，叶酸含量很高，含蛋白质15.12%，粗脂肪5.76%，淀粉73.84%，赖氨酸0.28%。
17.汾州小米色泽鲜黄透亮，颗粒圆润饱满，富含人体所必需的蛋白质、可溶性糖、氨基酸以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，素以“罕见佳肴，上乘佳品”蜚声海内外，自古就是产妇、婴妇儿、老年人、病弱者的首选补品。
18.什贴毛谷小米?小米是食粮中的精品，在中国北方不论山区、丘陵、水地、旱地均可种植，榆次什贴所产生的毛谷小米别具特色。谷子的品种称“毛谷”，这种谷子碾出的小米比一般小米颗粒小，色泽金灿灿。用其做成小米饭，金黄发亮，清香可口，越嚼越香，如果与南瓜、红薯同为同食，更是香甜可口，余味无穷。被称为小米“皇后”。
19.泽州黄主产于晋城市，品质最好的为陵川县西河府镇和晋城郊区大兴乡、铺头乡。泽州黄小米外观金黄圆润，饱满晶亮，蒸、煮、焖皆宜，黏软胶糊度适中，味道香甜可口。食味品质和营养品质均超过全国历史名米“泌州黄”。