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牛蒡

牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现在日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。
【别名】
大力子、东洋参、东洋萝卜、牛菜、牛子、牛鞭菜、蝙蝠刺
【品种】
1.柳川理想牛蒡
    是我国栽培的主要品种，属大牛蒡类型。抽薹较迟，春、秋栽培均可。肉质根长75厘米，粗3厘米。该品种裂根少，空心迟，肉质柔嫩，香气浓，品质好。
2.渡边早生牛蒡
    是3月播种，夏季收获的早熟品种。根长70厘米。肉质根膨大快，肉质柔嫩，香气浓，品质佳。
3.松中早生牛蒡
    是早熟类型，抽薹晚，可用于春、秋两季栽培。肉质柔嫩，白色无涩味，烹饪时不变黑。根毛少，裂根少，肉质根长70～75厘米，根形整齐一致，收获期较长。
4.野川牛蒡
    是中晚熟品种，大牛蒡类型。叶片叶柄较宽，长势旺，根长100厘米左右。头部较粗，皮色深褐，易空心。