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香椿

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
【别名】
香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头
【品种】
1.黑油椿
    芽初放时紫红色,光泽油亮,后由下至上逐渐变为墨绿色,尖端暗紫红色,芽粗壮肥嫩,油脂厚,香味浓,无苦涩味,嫩叶有皱纹。椿薹和叶轴紫红色,背面绿色。食之无渣,品质上等。
2.红油椿
    芽初放时鲜红色,展叶初期变鲜紫色,光泽油亮,嫩叶有皱纹,肥厚,香味浓,有苦涩味,生食时需用开水速烫。椿薹及叶轴粗壮肥嫩,色微红,食之无渣。 
3.红香椿
    芽初放时为棕红色,随芽生长除顶部保留红色外,其余部分转为绿色,嫩叶皱缩,多汁少渣,无苦涩味,生长迅速,产量高。 
4.水椿
    芽浅紫色,极易抽薹,薹粗壮肥嫩,含纤维少,多汁,香味较淡,无苦涩味,鲜食最好,清脆可口。 
5.青油椿
    幼芽初为紫红色,后变为青绿色,尖端微红色。梗和椿薹肥嫩无渣,多汁,椿芽不易老化,香味较浓,无苦涩味。 
6.薹椿
    芽初放时淡褐红色,展叶后正面黄绿色,背面微红,叶稍有皱缩。嫩芽叶甜,多汁,香味浓,品质好,产量高。 
7.红芽绿椿
    芽初放时棕红色,很快转为绿色,但顶部为棕色。展叶后叶、叶柄、叶轴及一年生茎秆均为绿色,芽香味淡,芽薹粗壮宜鲜食,发芽早,产量高。
8.红叶香椿
    芽初放近深棕红色,嫩叶皱缩,展叶后羽叶前端小叶边缘呈淡红棕色,光亮,有皱缩,其余小叶为绿色。该品种主干明显,生长旺盛,其嫩芽香气较淡,易木质化,品质差。

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