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苤蓝

苤蓝为十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。原产于地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。质脆嫩，可以拿来清蒸当作小菜，也可腌制、做成凉拌沙拉。
【别名】
人头疙瘩、不留客、球茎甘蓝、擘蓝、玉蔓青、撇列
【品种】
1.捷克白苤蓝
    由国外引入，已栽培多年。球茎扁圆球形，皮白绿色，皮薄，光滑，叶痕小而平。肉质淡白绿色，纤维少，质脆嫩，味稍甜，品质好。球茎重500克左右。
2.青苤蓝
    天津市品种，球茎扁圆球形，皮绿色，表面有蜡粉，皮薄，质脆，鲜嫩，纤维少，品质好。单株球茎重600克左右。
3.秋串
    北京市郊区地方品种。球茎表面有蜡粉。肉质白色，质脆嫩，味甜。该品种晚熟，其产品主要用于酱制加工。
4.河间苤蓝
    河北省河间县地方品种。球茎扁圆形，皮浅绿色，光滑，叶痕较浅。单株球茎重500克。肉质致密，水分中等，味稍甜，宜生食、炒食及加工。
5.青县苤蓝
    河北省青县地方品种。球茎扁圆形，皮浅绿色，肉质白色，细嫩，水分较多，味稍甜，适于生食、熟食及腌渍加工。单株球茎重700克左右。
6.大叶芥蓝头
    原天津市郊区地方品种。球茎扁圆形，皮青绿色，具蜡粉，皮较粗厚坚硬，肉质纤维多，品质较差，主要用于加工。单株球茎重可达1000～1250克。
7.紫苤蓝
    球茎甘蓝的一个球茎外皮紫色的品种，别名紫芥蓝头，以膨大的肉质球茎为蔬。根系浅，茎短缩，叶丛生于短缩茎上。生长至一定程度后，茎部膨大形成肉质球茎为食用器官，为圆形或高长圆形，肉质白色，皮紫红色或紫色。