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苤蓝

苤蓝为十字花科草本植物甘蓝的茎叶,形状如球,是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝。原产于地中海沿岸,由叶用甘蓝变异而来。质脆嫩,可以拿来清蒸当作小菜,也可腌制、做成凉拌沙拉。
【别名】
人头疙瘩、不留客、球茎甘蓝、擘蓝、玉蔓青、撇列
【品种】
1.捷克白苤蓝
    由国外引入,已栽培多年。球茎扁圆球形,皮白绿色,皮薄,光滑,叶痕小而平。肉质淡白绿色,纤维少,质脆嫩,味稍甜,品质好。球茎重500克左右。
2.青苤蓝
    天津市品种,球茎扁圆球形,皮绿色,表面有蜡粉,皮薄,质脆,鲜嫩,纤维少,品质好。单株球茎重600克左右。
3.秋串
    北京市郊区地方品种。球茎表面有蜡粉。肉质白色,质脆嫩,味甜。该品种晚熟,其产品主要用于酱制加工。
4.河间苤蓝
    河北省河间县地方品种。球茎扁圆形,皮浅绿色,光滑,叶痕较浅。单株球茎重500克。肉质致密,水分中等,味稍甜,宜生食、炒食及加工。
5.青县苤蓝
    河北省青县地方品种。球茎扁圆形,皮浅绿色,肉质白色,细嫩,水分较多,味稍甜,适于生食、熟食及腌渍加工。单株球茎重700克左右。
6.大叶芥蓝头
    原天津市郊区地方品种。球茎扁圆形,皮青绿色,具蜡粉,皮较粗厚坚硬,肉质纤维多,品质较差,主要用于加工。单株球茎重可达1000~1250克。
7.紫苤蓝
    球茎甘蓝的一个球茎外皮紫色的品种,别名紫芥蓝头,以膨大的肉质球茎为蔬。根系浅,茎短缩,叶丛生于短缩茎上。生长至一定程度后,茎部膨大形成肉质球茎为食用器官,为圆形或高长圆形,肉质白色,皮紫红色或紫色。

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