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猴头菇

猴头菇是中国传统的四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一,这种菌类的菌伞表面长有毛茸状肉刺,子实体圆而厚,鲜品为白色,干后由浅黄至浅褐色,上部膨大,远远望去似金丝猴头,因此而得名。猴头菇肉嫩,味香,鲜美可口,被誉为“素中之荤”。
【别名】
刺猬菌、猴头菌、羊毛菌、猴菇菌。
【品种】
1.珊瑚猴头菇
新鲜时白色、橙黄色或浅红褐色,干后淡黄褐色。夏末秋初生于栎、桦、冷杉、落叶松等树的枯立木或倒木上。
2.分枝猴头菇
子实体花椰菜状,新鲜时白色或淡黄白色,干时淡褐色至锈褐色。多于秋冬(以7~9月为主)生长在多种落叶阔叶树的枯干上。
3.羊毛猴头菇
刺似羊毛。

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