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奶油

奶油可分为动物性奶油和植物性奶油。动物性奶油是从牛奶或羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。植物性奶油是以大豆或其他植物油和水、盐、奶粉以及添加剂等为原料加工而成的。奶油因其香味清甜,口感良好而受到广泛欢迎,常常被用来制作蛋糕或糖果,或添加在各种饮品中,也可涂抹在面包或馒头上直接食用。
【别名】
 淇淋、激凌、克林姆
【品种】
1.重打发奶油 ——用来打发,打法过程中一般不会起颗粒。奶脂含量不低于36%。
2.轻打发奶油 ——可用来打发,同时不会起颗粒。奶脂含量介乎30%~36%。
3.轻奶油——不能打发。通常在餐桌上使用,奶脂含量介乎18%~30%。
4.半奶半奶油——奶脂含量最低,很容易起颗粒,不能打发。奶脂含量介乎10.5%~18%
5.黛文郡奶油——浓稠度足以用来涂面包的奶油,但一加热就会分离。奶脂含量55%。
6.双重奶油——奶脂含量42%,可以打发。
7.鲜奶油——奶脂含量39%的新鲜奶油。
8.酸奶油——在奶油里面加入了乳酸菌,奶脂含量18%。