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奶酪

奶酪,也叫芝士,多数是以鲜牛奶为原材料通过发酵制作而成(也有少数奶酪以羊奶为原材料)。其与酸牛奶有许多相似之处,都是通过发酵来制作的,都含有具有保健作用的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,性状近似固体,营养成分也更加丰富,是一种纯天然的食品。
【别名】
 干酪、乳酪、芝士、起司、奶豆腐
【品种】
1.新鲜奶酪
新鲜奶酪是不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。新鲜奶酪质感柔软湿润,有奶香和淡淡的酸味,但储存期很短,要尽快食用。
2.白霉奶酪
白霉奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保留也可以去除。白霉奶酪质地十分柔软,奶香浓郁,但是这种奶酪一般不用于做菜。
3.蓝纹奶酪
蓝纹奶酪在青霉素的作用下形成蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来辛香浓烈。
4.水洗软质奶酪
水洗软质奶酪是在成熟期以盐水或酒频繁擦洗,使其表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
5.硬质未熟奶酪
硬质未熟奶酪在制造过程中经过强力加压并去除部分水分,口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
6.硬质成熟奶酪
硬质成熟奶酪在制作时需要挤压和煮,它的质地坚硬、香气甘美,可以长时间运送与保存。
7.山羊奶酪
最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可以新鲜食用,体积小巧,形状多样,味道略酸。
8.融化奶酪
融化奶酪是一种经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成,味道不浓烈,可以长期保存。融化奶酪可以添加不同成分,如香草、坚果等。
9.奶油奶酪
奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪,经过加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻,口味柔和。

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