奶酪,也叫芝士,多数是以鲜牛奶为原材料通过发酵制作而成(也有少数奶酪以羊奶为原材料)。其与酸牛奶有许多相似之处,都是通过发酵来制作的,都含有具有保健作用的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,性状近似固体,营养成分也更加丰富,是一种纯天然的食品。 【别名】 干酪、乳酪、芝士、起司、奶豆腐 【品种】 1.新鲜奶酪 新鲜奶酪是不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。新鲜奶酪质感柔软湿润,有奶香和淡淡的酸味,但储存期很短,要尽快食用。 2.白霉奶酪 白霉奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保留也可以去除。白霉奶酪质地十分柔软,奶香浓郁,但是这种奶酪一般不用于做菜。 3.蓝纹奶酪 蓝纹奶酪在青霉素的作用下形成蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来辛香浓烈。 4.水洗软质奶酪 水洗软质奶酪是在成熟期以盐水或酒频繁擦洗,使其表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。 5.硬质未熟奶酪 硬质未熟奶酪在制造过程中经过强力加压并去除部分水分,口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。 6.硬质成熟奶酪 硬质成熟奶酪在制作时需要挤压和煮,它的质地坚硬、香气甘美,可以长时间运送与保存。 7.山羊奶酪 最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可以新鲜食用,体积小巧,形状多样,味道略酸。 8.融化奶酪 融化奶酪是一种经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成,味道不浓烈,可以长期保存。融化奶酪可以添加不同成分,如香草、坚果等。 9.奶油奶酪 奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪,经过加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻,口味柔和。
猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后味道特别鲜美。【别名】豕、豚。【品种】1.长白猪长白猪原产于丹麦,体躯长,被毛白色,偶有少量暗黑斑点。头小颈轻,鼻嘴狭长,耳较大向前倾或下垂。腰背平直,后躯发达,腿臀丰满…
腊肉是中国腌肉的一种,为湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃、陕西的特产,已有几千年的历史。由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。 【别名】 腌肉、培根。 【品种】 1.广式腊肉 广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽…
火腿由猪的腿腌制而成,是一种在世界范围内流行很广的肉制品,目前除少数伊斯兰教国家外,几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。 【别名】 薰蹄、南腿、兰熏。 【品种】 1.金华火腿 浙江金华汉族特色风味食品,是金华市最负…
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。 【品种】 1.黄沙肝 肝身柔软,带微黄。 2.油肝 即绵肝。肝身特柔软,带光泽。 3.猪母肝 肝身粗糙较硬,多带网纹,颜色带微蓝。 4.血肝 肝身充血,常有血水渗出,颜色带微蓝,…
猪蹄是指猪的脚部和小腿的部位,又称为猪肘子、元蹄。猪蹄分前后两种,前猪蹄肉多骨少,较直;后猪蹄肉少骨多,较弯。猪蹄因含有丰富的胶原蛋白,享有“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”的称誉。【别名】猪脚、猪手、猪爪。…