果冻粉是由香料、糖加上凝固剂（如琼脂粉、鱼胶粉）调和而成的用于制作果冻的材料，有香橙、芒果、草莓、菠萝等各种口味。果冻粉用来制作果冻非常简单：只需要取适量果冻粉再加适量温水调匀，冷却即可。 【别名】 布丁粉…

吉利丁，又名明胶、鱼胶，是从动物的骨头（多数为牛骨或鱼骨）中提炼出来的胶质。未加工的吉利丁呈黄褐色半透明状，有腥臭味，需要泡水去腥。经脱色去腥制成的吉利丁片颜色透明，价格较高。片状的吉利丁叫吉利丁片，粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也就是港式食谱中常常提到的“啫喱粉”。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、…

冬虫夏草，是由肉座菌目蛇形虫草科蛇形虫草属的冬虫夏草菌寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼虫，使幼虫身躯僵化，并在适宜条件下，夏季由僵虫头端抽生出长棒状的子座而形成，即冬虫夏草菌的子实体与僵虫菌核（幼虫尸体）构成的复合体。 【别名】 虫草、冬虫草、中华虫草。 【品种】 1.西藏那曲虫草的虫体表…

苦菊为菊科菊苣属的植物，是一种兼具药用和食用价值的草本植物。苦菊主要分布于南欧和中国南京等地，其味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。 【别名】 苦苣、苦菜、狗牙生菜 【品种】 1.花叶苦菊 花叶苦苣外叶绿色，心叶浅绿，耐寒、耐热、耐贫瘠性均很强，而且病虫害很少，在长江以南…

海藻是生长在海中的藻类，包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。通常固着于海底或某种固体结构上，是基础细胞所构成的单株或一长串的简单植物，具有一定的食用和药用价值。 【别名】 大叶藻、大蒿子、海根菜、海草。 【品种】 1.海带：叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～4米，宽20～30厘米。…