黄豆为荚豆科植物大豆的种子，又叫大豆、黄大豆，是所有豆类中营养价值最高的。故黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的。 【别名】 大豆、黄大豆、枝豆。 【品种】 1.富锦大豆 黑龙江省富锦市特产，中国地理标志产品。富锦大豆成熟粒呈圆型和椭圆形，色泽光…

绿豆为蝶形花科植物绿豆的种子，又叫青小豆、青豆子，是我国的传统豆类食物。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”之说。 【别名】 青小豆、植豆。 【品种】 1.明绿豆 表皮绿色，有光泽，沙性小，不易煮烂，但出芽率高，最适合生豆芽菜。 2.毛绿豆 表皮无光泽，沙…

蚕豆起源于西南亚和北非，相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸，碳水化合物含量为47%～60%，营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。 【别名】 胡豆、佛豆、罗汉豆 【品种】 1.崇礼蚕豆 早熟，丰产性好。单株荚数一般8～10个，单荚粒数2～3粒。籽粒…

红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“律津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。 【别名】 小豆、猪肝赤、杜赤豆、红饭豆、米赤豆 【品种】 1.丹波红豆 种子椭圆形，红粒，白脐，色泽鲜，百粒重20～25克。籽粒总糖含量3.37%，粗脂肪0.4%，粗蛋白22…

黑豆为蝶形花科大豆的黑色种仁。黑豆表皮呈黑色，有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿。 【别名】 黑大豆、乌豆、橹豆、马粒豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零乌豆。 【品种】 1.山黑豆 主要分布在浙江、安徽、湖北等地。常生于海拔380～1000米的山地路旁潮湿地。日本亦有分布。荚果倒披针形至披…