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红酒

红酒是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒;白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的,红酒的红色色泽也由此而来。白葡萄酒则是用白葡萄品种酿制的葡萄酒,或去皮酿造。红酒酒香浓郁,果味清新,饮用红酒沁人心脾。
【别名】
葡萄酒
【品种】
1.按葡萄生长来源不同分类:
(1)山葡萄酒(野葡萄酒)
以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。
(2)家葡萄酒
以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。
国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
2.按葡萄酒含汁量分类:
(1)全汁葡萄酒
葡萄酒中葡萄原汁的含量为100%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。
(2)半汁葡萄酒
葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料。
3.按葡萄酒的颜色分类:
(1)白葡萄酒
选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。
(2)红葡萄酒
选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应呈天然红宝石色、紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
(3)桃红葡萄酒
此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄进行皮汁短时期混合发酵,达到色泽要求后分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
4.按葡萄酒中含糖量分类:
(1)干葡萄酒
酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
(2)半干葡萄酒
是指每升葡萄洒中含总糖在4~12克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
(3)半甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在12—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。
(4)甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。

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