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茭白

茭白是我国特有的水生蔬菜,古人称为“菰”。世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有我国和越南。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。【别名】茭瓜、茭笋、茭粑、茭儿菜、篙芭、菰笋、茭芦、茭耳菜、绿节【品种】1.红麻壳子     茭壳青绿色,下部筋脉有淡红斑,故得名。茭肉肥大,长约30厘米,横径约4.5厘米,棒槌形,中下部粗壮,黄白色,肉白色,单茭重约15克,肥嫩,品质好。2.大苗茭白    又称硬尾茭白,嫩茎纺锤形,长17厘米,横径6厘米,具3~4节,单菱重15~20克。耐热耐肥,肉白色,结茭部位高。3.无锡晏茭     分蘖旺盛,晚熟,菱笋肥大,品质最佳,产量高。肉茎表面有许多瘤状突起皱纹,色白。4.半大蚕茭     茭笋自3~4节而成,长17.5~24厘米,横茎约3厘米,重57克左右。表面色淡绿,肉纯白,品质佳。5.苏州小蜡台     茭笋肉短而圆,节位突出成盘,形似蜡台,顶尖,两端细,中间粗而圆。肉质结实,味甜,纤维少,单茭重约30克。

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