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吉利丁

吉利丁,又名明胶、鱼胶,是从动物的骨头(多数为牛骨或鱼骨)中提炼出来的胶质。未加工的吉利丁呈黄褐色半透明状,有腥臭味,需要泡水去腥。经脱色去腥制成的吉利丁片颜色透明,价格较高。片状的吉利丁叫吉利丁片,粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也就是港式食谱中常常提到的“啫喱粉”。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。
【别名】
 鱼胶

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