登录/注册

鱼丸

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。因注重选料和制作工艺而名闻遐迩,多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精等捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可做汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,常作宴席菜品。
【别名】
鱼蛋
【品种】
1.黄鱼鱼丸
黄鱼又名黄花鱼,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石。黄鱼食性较杂,主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产的大黄鱼最出名。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期,清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期,此时的黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,最具食用价值。
2.马鲛鱼鱼丸
  马鲛鱼体长而侧扁,呈纺锤形,一般体长为25~50厘米、体重300~1000克。其鱼期为4~6月,以鱼虾等水生动物为食,故生得浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类。肉质细嫩洁白,糯软鲜爽,营养丰富,尾巴的味道特别好,物美价廉,素有“鲳鱼嘴,马鲛尾”之说。另外隔夜马鲛鱼不适宜食用,以免中毒。
3.鳗鱼鱼丸
   鳗鱼似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中,喜欢在清洁、无污染的水域栖身,是世界上最纯净的水中生物。鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,具有很高的食疗功效及护肤美容作用。

大家经常问: