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山药

山药营养丰富,食用、药用价值都很高,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。【别名】淮山、薯蓣【品种】1.参薯    块茎变异大,有长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形而重叠,或有各种分枝。圆锥形或球形的块茎通常外皮为褐色或紫黑色,断面白色带紫色。蒴果长1.5~2.5厘米,宽2.5~4.5厘米。花期11月至次年1月,果期12月至次年1月。2.山薯    为块茎长圆柱形,干时外皮不脱落。蒴果三棱状扁圆形,长1.5~3厘米,宽2~4.5厘米,花期10月至次年1月,果期12月至次年1月,生长于海拔50~1150米的山坡、山坳、溪沟边或路旁的杂木林中。3.野山药    生于山坡林边、灌木林下及沟边。根茎呈圆柱形、类圆柱形,稍弯曲,有指状分枝,长短不一,直径0.3~1.5厘米。表面棕色或黄色,两侧散生须状细根或细根断痕。4.日本薯蓣    块茎圆柱形,垂直生长,直径3厘米左右,表面棕黄色,断面白色。茎细长,光滑无毛。5.铁棍山药    铁棍山药通常直径2~2.5厘米,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕,单支重量一般不超过250克。肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少。6.淮山药    有球形或圆筒形的块茎,块茎表皮黑褐色或深红色,密生须根。茎圆柱形,茎右旋,光滑无毛。蒴果具三枚翅膀,内有圆翼形状的种子。7.怀山药    在河北等地超市内又被称为麻山药。块根圆柱形,含淀粉和蛋白质。8.紫山药    紫山药根系不很发达,多分布在土壤浅层吸取水分和养分。食用部分为块茎,长于地下,具很多毛根。块茎形状各异,有不很规则的脚板形(故名脚板薯、佛掌薯),下宽上窄的酒壶形。块茎表皮紫褐色,肉质柔滑,紫色亮丽,比普通山药含有更多的维生素和微量元素。

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