莴笋原产地中海沿岸，约在7世纪初经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多。
【别名】
莴苣、莴苣笋、莴苣菜、莴菜、苣胜、香莴笋、千金菜、茎用莴苣
【品种】
1.尖叶莴笋
    叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。主要品种有：柳叶莴笋、陕西尖叶白笋、成都尖叶子、重庆万年桩、上海尖叶、南京白皮香早种等。
2.尖叶白莴笋
    叶片披针形，色浅绿，稍皱缩，笋呈棒状，嫩白色，节间较短，节疤平，肉浅绿色。该品种在我国北方和长江流域大部分地区 (温棚)四季栽培。在云、贵、闽、粤等南方地区全年种植，适宜作越夏抗高温栽培的推荐品种。
3.早熟尖叶莴笋　　
    生长势强健，叶簇较直立，叶片呈披针形似柳叶。叶面较平，蜡粉少，仅叶背有少量腊粉。叶片绿色稍淡，有光泽，先端尖，中肋白绿色，全缘。茎长圆柱棒形，粗而直，外皮白绿色，茎肉绿色，脆嫩、微甜，有清香味，品质好。
4.北京紫叶莴笋
    北京市地方品种。植株生长势强,株高,节间长,叶片披针形,心叶紫红色,叶面皱缩少。笋长棒形,上端稍细,茎皮浅绿色,基部带紫晕,皮厚,纤维多,肉质黄绿色,质地嫩脆,味甜,含水分多,品质好。耐寒,晚熟。
5.北京鲫瓜笋
    茎用类型。株高30厘米，开展度45厘米。叶浅绿色，长倒卵形，叶面微皱，稍有白粉。肉质茎纺锤形，中下部稍粗，两端渐细。早熟，耐寒性强，耐热性较差。品质好，肉质致密，嫩脆，含水分多。
6.成都挂丝红莴笋
    长势较强，株高53厘米，开展度53厘米，叶簇较紧凑。叶片呈倒卵形，叶面微皱，有光泽，叶缘波状浅齿，心叶边缘微红，叶柄着生处有紫红色斑块。茎呈长圆锥形，长30厘米，宽5厘米。茎肉绿色，品质好。
7.二青皮莴笋
    叶簇半直立，叶长倒卵圆形，先端钝尖，叶缘微波状，有浅锯齿。叶面较皱，黄绿色，中肋草绿色。茎棍棒形，纵长约35厘米，横径3.4 ～4.5 厘米，节间长约2.5 厘米，茎皮草绿色，肉淡绿色。单茎重250～500 克。肉质细嫩，味甜，品质好。
8.二白皮莴笋　
    成都地方品种。圆叶种，叶直立，倒卵圆形，浅绿色，叶面微皱。茎粗，节密，皮草白色，肉浅绿色，品质好。既可作叶用，也可茎用。 　
9.锣锤莴笋　
    长沙地方品种。圆叶种，叶簇较平展。叶片浅绿色，长倒卵圆形，着生较密。肉质茎皮、肉皆绿色，锣锤开，肉质脆嫩，清香，品质好。可作秋莴笋、越冬莴笋和春莴笋栽培。
10.白叶莴笋　
    株洲地方品种。圆叶种，叶较平展。叶片浅黄色、倒卵状披针形，叶肉较薄。肉质茎皮、肉皆白绿色，根棒状，质脆清香，品质好。 　　
11.白叶尖莴笋　
    重庆地方品种。尖叶种。皮淡绿色，叶片多，叶下茎部自然软化为白色，茎粗、节密、皮淡绿色，肉略带黄色，品质好。晚熟。贵州的尖叶白是由四川引进的。选适合品种，可作春、夏、秋及越冬栽培。既可作叶用，也可作茎用。 　　
12.双尖莴笋　
    贵州地方品种。尖叶种，叶披针形，绿色。叶片多而密，皮淡绿色，肉略带黄色。抽薹迟，耐热，中熟。适作夏、秋栽培。