登录/注册

鸡肉

在我国,鸡肉是比较常见的肉类。鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,经常吃鸡进行滋补,可为身体的健康打下坚实的基础。【别名】酉禽、司晨、烛夜、知时畜、长鸣都尉、巽羽、勃公子、酉日将军【品种】1.土鸡    即本地鸡,有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。由于品种间相互杂交,因而鸡的羽毛色泽有 “黑、红、黄、白、麻”等,脚的皮肤也有黄色、黑色、灰白色等,市场消费也不一样。从外观上看,土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细;冠大直立、色泽鲜艳。2.仙居鸡    头部适中,颜面清秀。耳叶椭圆形。肉垂薄,中等大小,鲜红色。眼睑薄,虹彩多呈橘黄色,也有金黄、褐、灰黑等色。羽片贴体躯,皮肤白色或浅黄色,胫趾有黄、青二色,但以黄色为选育对象,仅少数胫部有小羽。3.泰和乌鸡    又称武山鸡、乌骨鸡,全身披白色丝状绒毛;缨头,头的顶端有一撮白色直立细绒毛,公鸡尤为明显;丛冠,素有凤冠之称,公鸡多为玫瑰冠形,母鸡多为草莓冠及桑葚冠形;绿耳,耳呈孔雀蓝色;胡须,下颌长有较长的细毛,形似胡须;毛腿,两腿蹠部外侧长有丛状绒羽,多少不等,俗称裙裤;五爪,两只脚各有五爪;乌皮,全身皮肤、眼、嘴、爪均为黑色。4.白羽鸡    现有的隐性白品系,基本上都是在白洛克品种的基础上选育出来的。其外貌特征与许多快大肉鸡配套系的母本甚为相似。该鸡全身羽毛均为白色,体型呈丰满的元宝形;单冠,冠叶较小,冠、脸、肉垂与耳叶均为鲜红色;皮肤与胫部为黄色。5.三黄鸡    全身羽毛黄色密布,公鸡颈羽呈金黄色,主翼羽红夹杂黑色,尾羽为黑色,母鸡主翼羽半黄半黑,尾羽为黑色,颈羽夹杂斑点状黑灰色羽毛。喙为黄色,单冠,冠与肉垂呈鲜红色,眼睑薄,虹彩呈橘黄色,耳色淡黄。胫、爪呈黄色,无羽毛。头大小适中。体型紧凑,体态匀称,小巧玲珑,背平直,翅紧贴,尾羽高翘,状如“元宝”。6.皖南黄鸡    皖南黄鸡的外貌随各个配套组合的不同而不同,皖南黄(麻)配套系以羽毛麻色为主要特征,体型似地方草鸡。皖南黄(乌骨)配套系羽毛黄色,以乌皮、乌骨为主要特征,羽毛为片羽。7.北京油鸡    北京油鸡体躯中等,羽色美观,主要为赤褐色和黄色羽色。赤褐色者体型较小,黄色者体型大。公鸡羽毛色泽鲜艳光亮,头部高昂,尾羽多为黑色。母鸡头、尾微翘,胫略短,体态墩实。北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊,具有冠羽和胫羽,有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须,故称为“三羽”。8.星布罗肉鸡    星布罗肉鸡羽毛白色,耳叶红色。喙、胫、趾和皮肤黄色。公鸡为豆冠或单冠,羽毛紧密;母鸡为单冠,羽毛蓬松。9.野鸡    体形较家鸡略小,但尾巴却长得多。雄鸟羽色华丽,分布在中国东部的几个亚种,颈部都有白色颈圈,与金属绿色的颈部,形成显著的对比;尾羽长而有横斑。雌鸟的羽色暗淡,大都为褐和棕黄色,而杂以黑斑;尾羽也较短。

大家经常问: