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鹅肉

鹅又称雁鹅,古称家雁、舒雁。从科学的观点上来讲,鹅肉的营养价值比其他肉高,属绿色健康食品,符合大众的需要。

【别名】
雁鹅、天雁、舒雁、家雁

【品种】
1.浙东白鹅    浙东白鹅成年鹅体型中等大小,体躯长方形。全身羽毛洁白,少部分在头部和背侧夹杂少量斑点状灰褐色羽毛。额上方肉瘤高突成半球形,随年龄增长突起明显。颌下无咽袋,颈细长。喙、胫、蹼幼年时橘黄色,成年后变橘红色,爪玉白色。肉瘤颜色较喙色略浅。眼睑金黄色,虹彩灰蓝色。
2.四川白鹅    四川白鹅外貌特征是全身羽毛洁白,紧密,喙长约8.5厘米,橘红色,胫蹼呈橘红色,眼睑椭圆形,虹彩蓝灰色。成年公鹅体质结实,头颈较粗,体躯较长,额部有一个呈半圆形的肉瘤。成年母鹅头面清秀,颈细长,肉瘤不明显。
3.太湖鹅    太湖鹅体态高昂,体质细致紧凑,全身羽毛紧贴、洁白,偶在眼梢、头顶、腰背部有少量灰褐色斑点;喙、胫、蹼均橘红色,喙端色较淡,爪白色;眼睑淡黄色,虹彩灰蓝色。肉瘤圆而光滑,无皱褶。颈细长呈弓形,无咽袋。
4.豁眼鹅    豁眼鹅又称五龙鹅、疤拉眼鹅和豁鹅,为白色中国鹅的小型品变种之一,以优良的产蛋性能著称于世。体型轻小紧凑,头中等大小,额前长有表面光滑的肉质瘤,眼呈三角形,上眼睑有一疤状缺口,为该品种独有的特征。颌下偶有咽袋。颈长,呈弓形。体躯为蛋圆形,背平宽,胸满而突出,前躯挺拔高抬。喙、肉瘤、胫、蹼橘红色,虹彩蓝灰色,羽毛白色。
5.狮头鹅    狮头鹅是国内外最大的肉用型鹅种之一,羽毛灰褐色或银灰色,腹部羽毛白色。头大而眼小,头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤,肉瘤可随年龄而增大,形似狮头,故称狮头鹅。颔下肉垂较大。嘴短而宽,颈长短适中,胸腹宽、深,脚和蹼为橙黄色或黄灰色。
6.莱茵鹅    莱茵鹅体型中等。体高约平均31.5厘米,体长37.5厘米,胸围66.0厘米。初生雏绒毛为黄褐色,随着生长周龄增加而逐渐变白,至6周龄时变为白色羽毛。喙、胫、蹼均为橘黄色。头上无肉瘤,颌下无皮褶,颈粗短而直。
7.朗德鹅    朗德鹅又称西南灰鹅,是世界著名的肥肝专用品种,专家推崇的肥肝型用鹅。毛色灰褐,颈部、背部接近黑色,胸部毛色较浅,呈银灰色,腹下部则呈白色,也有部分白羽个体或灰白色个体。通常情况下,灰羽毛较松,白羽毛较紧贴。喙橘黄色,胫、蹼肉色。
8.籽鹅    体型小,略呈长圆形,颈细长,头上有小肉瘤,多数头顶有缨。喙、胫和蹼为橙黄色。额下垂皮较小,腹部不下垂。羽毛白色。成年体重公鹅平均为4.2千克,母鹅为3.4千克。

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