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小白菜

小白菜原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

【别名】
青菜、白菜秧、不结球白菜、夏菘

【品种】
1.秋冬白菜    
中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
2.春白菜    
植株多开展，少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
3.夏白菜    
夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。

【清洗与切法】清洗去油果蔬洗涤剂（洗碗剂）清洗：我国目前大多使用有机磷农药杀虫，这些农药多为酸性，易于在碱性洗涤剂中去除。但目前我国农药的使用情况可谓是种类繁多、配方多样，其化学结构的复杂，已不能简单的、仅仅通过酸碱性来减灭或消除其毒性。比如说过碳酸钠为碱性，在对付一般农药时可有效降低或清除农药残留。但在针对敌百虫、三嗪农、八甲磷、解磷定等农药残留时，不仅不能消除农药残留，而且会与农药水解成剧毒的氰化物，如敌敌畏等。所以，根据农药的另一特性，油基性（为了不易被雨水、浇地水冲涮掉，农药多被设计成油基配方而非水基配方），居家清洗蔬菜时，应使用可以去除油污的果蔬洗涤剂，或安全配方的洗碗液来进行蔬菜的清洗，达到去除农药残留、安全吃菜的目的。【烹饪指南】 1.小白菜不宜生吃，最好熟吃。 2.要想保持小白菜的绿色在炒时不变色，主要的办法是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长，小白菜的绿色就会转黄。另外，还需要不断翻炒，让菜与氧气更多接触。【食疗偏方】 1.小白菜 250 克，洗净，切细，用少量食盐拌腌 10 分钟，用洁净纱布绞取汁液，加入适量的白糖，1 日内分作 3 次，空腹服下，可治胃及十二指肠溃疡、出血。 2.用小白菜、豆腐煮汤，能退烧。【适宜人群】一般人群均可食用小白菜。【不宜人群】脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。【搭配宜忌】相宜小白菜+排骨 = 清热除烦、通利肠胃小白菜+薏米 = 辅助治疗脾虚湿热小白菜+鸡蛋 = 促进维生素吸收相克小白菜+兔肉 = 易导致腹泻或呕吐