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芋头

芋头又称芋艿,原产我国和印度、马来西亚等热带地区,口感细软,绵甜香糯,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。
【别名】
香芋、芋、芋子、芋艿、芋奶、芋根、毛芋、青芋、芋魁、香华
【品种】
1.红芋
    子芋肥大,皮厚,褐色,肉白色,芽鲜红色,单株产量850~1000克。含淀粉较多,品质优。鲜芋食用,也可干制。
2.白芋
    发芽为白色,叶柄为绿色,其他形态基本同红芋。
3.九头芋
    母芋与子芋丛生,子芋稍多,球茎倒卵形,褐色,肉白色。单株产量约1.5千克,肉质滑,味淡。蔬食和晒干作药用。九头芋的口味略优于白芋、红芋。
4.槟榔芋头
    球茎长椭圆形,深褐色,肉白色,有咖啡色斑纹。母芋大,子芋长卵形,直径3~5厘米,长度可达20厘米,福州地区俗称芋柄。每株子芋6~10个,单株产量2.5~3千克。淀粉含量高,香味浓,故又名香芋。
5.荔浦芋头
    荔浦芋肉质细腻,具有特殊的风味。个头大,芋肉白色,质松软者品质为上等。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔的花纹。
6.福鼎芋  
    产自福建省福鼎县。魁芋类槟榔芋品种群。母芋圆筒形,芋芽淡红色,芋肉白色,有紫红色花纹。以食母芋为主,肉质细致、松粉,旱栽。主要分布在闽东北、福州地区及浙南温州一带,广东潮汕地区也有一定的种植。
7.南平金沙芋 
    产自福建省南平市,多子水芋。叶柄乌绿色,芽淡红色,芋肉白色。母芋圆柱形,单株子芋5~8个,近圆柱形;孙芋细长,单株孙芋8~12个,平均单个重28克。晚熟。
8.莱阳毛芋  
    产自山东省莱阳市,栽培历史悠久。叶柄、叶片皆绿色,芋芽和芋肉白色,孤芋长势较强。孤芋子芋呈椭圆形,个大;分芋、子芋多呈长筒形,个较小;另有孙芋、曾孙芋甚至玄孙芋。 
9.东乡棕包芋  
    产自江西临川、东乡等地。叶柄乌绿色。芋芽淡红色,芋肉白色。母芋近圆形,单株子芋7~10个,长卵圆形,晚熟。质地柔软,略具香味。
10.奉化大芋艿  
    主产自芋浙江省奉化地区,在江西、福建北部等地区也有少量栽培。母芋单个重500~1600克,最重可达2000克以上。子芋每株15~20个,单个重25~50 克。孙芋不多,曾孙芋极少。
11.武芋二号  
    武汉市蔬菜科学研究所选育,早熟。子孙芋卵圆形,整齐,棕毛少。单株子芋数平均12个,单个重平均72 克;单株孙芋数平均16个,单个平均重38克。芋芽、芋肉白色,肉质粉,风味佳。
12.安徽绩溪水芋  
    产安徽省绩溪县,历史悠久。多子水芋,有白杆芋、红杆芋、和黑杆芋三个品种。白杆芋叶柄浅绿色,芋芽白色,母芋、子芋均呈短圆锥形;红杆芋叶柄乌绿色,芋芽淡红色,母芋、子芋均呈短圆锥形;黑杆芋叶柄紫黑色,芋芽白色,母芋、子芋近圆形。
13.乌杆枪  
    产自四川省泸州市,历史悠久。多子水芋。子芋近圆形,外皮棕色,鳞片白色,球茎肉质细软黏滑,品质较好。
14.莲花芋  
    产自四川省宜宾地区,历史悠久。多头芋。株高90厘米左右,芋球茎扁平状,母芋、子芋连结成块,外皮红褐色,单株产量约为1500克。球茎肉质致密,水分少,淀粉多,香味浓。

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