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竹笋

竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,原产中国,类型众多,适应性强,分布极广,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋在我国自古就被视为“菜中珍品”。
【别名】
笋、毛笋、竹芽、竹萌
【品种】
1.冬笋
    “两头尖,中间弯,逢春烂成浆;上头细,下头粗,来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋,不能转化为春笋,可以采挖;基部丰满,根系发达,竹壳叶嫩而紧裹笋肉的,能转化为春笋,不应该挖。
2.箭竹笋
    笋紫红色,密被棕色刺毛;箨鞘宿存,革质,三角状长圆形,等长或超过其节间长度,背面或背面的上半部被较密的黄色至黄褐色疣基刺毛,纵向脉纹明显,边缘上部生有棕色纤毛。
3.桂竹笋
    盛产期在春季3~5月,由于产期较短且肉质较硬,适合用来加工做成笋干。桂竹笋外表光滑无绒毛,形状笔直且节理分明,我们在市面上买到的桂竹笋并非是笋体,而是冒出地面的幼竹,外观看起来就像是竹子。由于肉质稍硬,适合用来作炒、卤等料理方式。
4.麻竹笋
    盛产期在夏天的5~7月,不过产季相当长,其实从春天一直到秋天也都能买到新鲜的麻竹笋。外表相当硕大,是台湾食用竹笋中最大的一种。外皮无绒毛但笋皮略粗糙,呈现淡淡的黄绿色。肉质纤维较粗,吃起来口感较粗,且略带淡淡苦味,常以重口味的料理方式让麻竹笋更美味。
5.绿竹笋
    夏天6~8月是盛产期,肉质相当鲜嫩,大都直接煮熟后作凉拌食用,外表成弯曲状,且越弯的绿竹笋越鲜美。表皮光滑无绒毛,体型较小。绿竹笋在市面上是最贵的一种竹笋。而另一种乌壳绿竹笋,是绿竹笋的变种,体型较绿竹笋大,表皮略带紫黑色,且有黑棕色绒毛,肉质较粗,大都用于煮汤。
6.鞭笋
    鞭笋是竹鞭的先端部分。外包坚硬的鞭箨(笋壳),形状尖削,穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月,以后在新竹抽枝发叶后,夏、秋季行鞭生长,大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落,以后在断处发出岔鞭。
7.红哺鸡竹
    又叫红竹、红壳竹。紫红色的笋箨上满布着紫褐色斑点和白粉,择叶带状,边缘红黑色。配置公园醒目处,极艳丽。出笋时竹笋呈红色。红竹竹秆淡黄色,分枝高,绿叶婆娑,潇洒飘逸,挺拔坚韧。
8.尖头青竹
    秆高8米,径粗4~6厘米,幼秆无明显白粉,深绿色,节处带紫色,老秆绿色或黄绿色;最长节间长约25厘米;竿环较隆起,高于箨环。笋绿色,圆锥形向顶端削尖。
9.毛竹笋
    毛竹别名楠竹、猫头竹、孟宗竹。地下茎为散生茎,成波状起伏,横走地中。毛竹笋可鲜食,也可加工为罐头笋与笋干产品。毛竹产笋数量多、产量较高。除了春笋,还可生产鞭笋、冬笋,是一种周年均衡产笋的理想品种。
10.早竹笋
    早竹为早熟高产品种,特别是经过覆盖增温的竹林,在每年的11~12月就开始出笋,连续产笋期长达数月(一般为11月至次年4月)。笋味佳,营养价值高,出肉率高,是竹笋中出肉率最高的竹种。
11.哺鸡竹笋
    哺鸡竹为高产、耐寒、耐盐碱竹种,可在含盐量为0.1%~0.3%的土壤上生长,十分适宜作沿海防护林和高山绿化竹种使用。
12.浙东四季竹笋
    竹秆高4~5米,直径1~2厘米,形态秀丽,秆坚实挺拔,枝浓密。它的最大特点是一年四季可产笋,从5月中旬至11月下旬都能挖到鲜笋。鲜笋经水煮后烹调风味鲜美,也可作笋、材两用竹和观赏竹,是理想的四季竹品种。
13.青竹笋
    笋味佳,产量高,出笋季节迟,深受群众喜爱。据余姚市河姆渡镇史门村的调查,青竹出笋始期为4月下旬,末期为5月下旬至6月上旬,笋期达35~40天。一般经营的竹园发笋率高达70%以上。
14.方竹笋
    自然分布在宁海县前童镇的梁皇山,为我国的珍贵竹种,其秆分枝以下呈方形。出笋时间在7~10月市场的缺笋季节,也是一种理想的四季竹种。由于它生长需庇荫潮湿的土壤,故分布范围狭窄,繁殖困难。
15.奉化水竹笋
    奉化水竹俗称鳗竹,因其形似鳗鱼而得名。它自然分布于浙东一带,水竹的发笋成鞭率高,笋质鲜嫩,味美,营养丰富,笋出肉率高,出笋开始时间一般在每年的5月上旬,至6月上旬结束,这段时间是竹笋供应淡季,而奉化水竹正好填补竹笋市场空白。
16.红壳竹笋
    红壳竹别名红鸡竹、红竹。秆高10~12米,直径6~7厘米,笋期4月中下旬。箨带红色或红褐色,笋味鲜美,产量较高,竹秆粗大,是优良的笋用竹良种。
17.木桂竹笋
    木桂竹是近年发现,并由已故浙江省林科院院长鉴定命名的新竹种。主要分布在平阳县水头镇和衢州市长柱乡。它在6月底和7月初出笋,笋味鲜美,肉质肥厚,无涩味,出笋量多,能补充市场竹笋供应淡季的供笋不足。
18.黄甜竹笋
    该品种笋质优,可食率达57.53%,鲜笋味甜松脆,水分含量高。出笋期从4月中旬始,至6月中旬结束,栽培适应性广。与哺鸡竹相比,黄甜竹的新竹量年增加速度超过147%,成竹率达90%以上。
19.角竹笋
    角竹为高产迟熟品种,5月中旬至6月初出笋。此时,其他竹笋都已采收,市场竹笋脱销,笋价回升,栽培的经济效益较好。角竹产笋量高,是生产油焖笋、清汁笋(角竹笋罐头)的良好材料。

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