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蒜头

蒜头,为一年生或二年生草本植物,味辛辣,古称葫,又称葫蒜,以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。中国原产有小蒜,蒜瓣较小;大蒜原产于欧洲南部和中亚,最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培,汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区,后遍及全国。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。【别名】大蒜、胡蒜、紫皮蒜、独头蒜【品种】1.峨眉山独蒜    又称“蒜砣”,有灰白色的膜被包裹着,内有小鳞茎数瓣,称“蒜瓣”,是供食用的主要部分。其特征是鳞茎只有一个,个大,色白,肉厚。其瓣有青紫色皮包裹,这是区别于其他地方独蒜的主要特征。2.六瓣红    天津市地方品种,蒜头横径约6.5厘米,一般6瓣,外皮紫红色,单头重60~70克。质脆,辣味浓,品质好。3.柿子红    天津地方品种,蒜头扁圆,呈柿子形,横径5~6厘米,单头重约40克。辣味适口,蒜皮易破裂。4.紫皮蒜    内蒙古自治区地方农家品种。外皮呈紫红色,瓣少而肥大,辣味浓厚,品质佳。鲜蒜头重32~58克。5.二红皮蒜    由河北省保定市引入内蒙古自治区。蒜头纵径4.5厘米,横径5.4厘米,蒜头外皮浅紫红色。蒜头重80克左右。蒜瓣辣味浓,品质中上,耐贮藏。6.宁蒜1号    黑龙江省农作物品种审定委员会1990年审定。蒜头重45克左右。品质好,辣味浓,口感性好,耐贮运。7.嘉祥大蒜    山东省嘉祥县地方品种,蒜头呈圆球形,6~8瓣,皮上有红纹,肉白色,辣味浓。蒜头重约50克。8.太仓白蒜    江苏省太仓县地方品种,熟性偏早,属青蒜、蒜薹、蒜头三者兼用类型。蒜头大,圆而洁白,一般蒜6~9瓣,较均匀,味香辣。9.苍山蒜    主要产地为河南省临颖县,1978年引自山东省苍山县。蒜薹单重30克左右,蒜皮白色,光滑无皱纹。蒜头大,圆形,每头6~7瓣, 平均直径3~4厘米,单头重38~40克,单瓣重5~6克。辣味较浓,肉细,品质好。10.苏联蒜    河南省临颖县种子站1953年由山东省引进,蒜皮紫色,皱皮,有光泽。鳞茎大,扁圆形,横茎5.2厘米,单头重约49克,蒜瓣呈明显的双层排列,头大瓣多,每头11~12瓣。辣味较淡。11.白皮蒜    内蒙古自治区地方品种,蒜头纵茎4.5~6厘米,横茎 4.5~5.8厘米,每头平均有蒜瓣22~24个。蒜瓣2~3层,最外一层较大,内层渐小。鲜蒜头重39~76克。蒜头外皮白色。辛辣味不浓,品质中等,耐贮藏。

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