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生姜

“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保健康”,这是我国民间常流传的话。生姜的功效很多,鲜品或干品可以作为调味品。姜经过炮制,可作为中药的药材之一。姜有清热解毒的功效,是一种日常烹饪常用佐料。【别名】姜皮、姜、姜根、百辣云【品种】1.红爪姜     生长势强,根茎肥大,单株重约500克,皮淡黄色,芽带淡红色,故名红爪。肉腊黄色,纤维少,味辣,品质佳。 2.密轮大肉姜    肉质根茎簇生,分生力强,分枝较密成双排列。肉质致密,纤维多,味较辣,品质佳,肉与表皮淡黄色,芽为紫红色。 3.疏轮大肉姜    肉质根簇生,分枝疏,成单排,根茎肥大,嫩芽粉红色。肉黄白色,表皮淡黄色,味辣,纤维少,品质佳。4.莱芜片姜?    根茎黄皮黄肉、姜球数较多,且排列紧密,节间较短。姜球上部鳞片呈淡红色,根茎肉质细嫩,辛香味浓。一般单株根茎重300~400克,大者可达1000克左右。5.莱芜大姜    根茎姜球数较少,但姜球肥大,节小而稀,外形美观,产量比片姜稍高一些,出口销路好,颇受群众欢迎。??6.安徽铜陵白姜    安徽铜陵地方品种,栽培历史600余年,早在明末清初就远销东南亚诸国。姜块肥大,鲜姜呈乳白色至淡黄色,嫩芽粉红色,外形美观,纤维少,肉质细嫩,辛香味浓,辣味适中,品质优。单株根茎重300~500克。  7.玉林圆肉姜    以玉林地区栽培较多。根茎皮淡黄色,肉黄白色,芽紫红色,肉质细嫩,辛香味浓,辣味较淡,品质佳。单株重一般500~800克,最重可达2000克。8.来凤生姜     湖北来凤农家品种,又称凤头姜。在当地栽培历史悠久,主要分布于鄂西自治州的来凤、恩施等地。根茎黄白色,嫩芽处鳞片为紫红色,姜块表面光滑,肉质脆细,纤维少,辛辣味较浓,香味清纯,含水量较高,品质良好,适宜于蜜饯加工。  9.江西兴国生姜   兴国九山生姜是江西名特蔬菜之一。姜球呈双行排列,皮浅黄色,肉黄白色,嫩芽淡紫红色,纤维少,质地脆嫩,辛辣味中等。以九山姜为原料加工制作的酱菜、五味姜、甘姜、白糖姜片、脱水姜片、香辣粉等食品,深受群众欢迎。  10.福建红芽姜    主要分布于福建省。根茎皮淡黄色,芽淡红色,肉腊黄色,纤维少,风味品质佳。一般单株根茎重可达500克左右。  11.四川竹根茎    四川省地方品种。根茎为不规则掌状,嫩姜表皮鳞芽为紫红色,老姜表皮呈浅黄色,肉质脆嫩,纤维少。一般单株根茎重250~500克。  12.遵义大白姜    贵州遵义及湄谭一带农家品种,根茎肥大,表皮光滑,姜皮、姜肉皆为黄白色,富含水分,纤维少,质地脆嫩,辛味淡,品质优良。嫩姜宜炒食或加工糖渍。一般单株根茎重350~400克,大者达500克以上。

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