【选购要诀】 选购南瓜时，可根据外形、颜色、重量来判断其品质优劣。 1.观外形：选南瓜时，无论日本小南瓜或本地南瓜，表面略有白霜，这时的南瓜又面又甜。外形完整，梗部新鲜坚硬。 2.看颜色：选购时以新鲜、外皮红色为主。如果表面出现黑点，代表内部品质有问题，就不宜购买。 3.掂重量：选购时，同样大小体积的南瓜，要挑选较为重实的为最佳。 4.手掐：用指甲掐果皮，不留指痕，表示老熟。 【保存方法】 南瓜通常可以直接储存在阴凉通风的地方，还可以采用冰箱冷藏法等方法。 1.通风储存法 一般完整的南瓜放置在阴凉处可长达1个月左右。 2.冰箱冷藏法 南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空，再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏，可以存放5～6天。 3.食盐保存法 如果在切开的南瓜的切口边上涂上盐，保存效果更佳，南瓜不仅一个星期不会烂，而且水分也不会干。食用的时候，把边上切下薄薄一层，就会看到里面的南瓜新鲜如初。 4.白酒保存法 用低度数白酒擦一遍瓜皮，可以杀死表皮细菌，更加不易腐烂。保存温度在15℃左右为宜，切忌在温度变化太大的地方存放。

【营养成分】 南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素C和钙、磷等成分，营养丰富。 【养生功效】 1.南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾、预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。 2.南瓜分泌的胆汁可以帮助我们促进肠胃蠕动，帮助食物消化。 3.南瓜中含有丰富的微量元素锌，为人体生长发育的重要物质，还可以促进造血。 4.南瓜中含有的多种矿质元素，如钙、钾、磷、镁等，都有预防骨质疏松和高血压的作用。

【清洗与刀工】 1.清洗 南瓜不宜带皮食用，因为在南瓜表皮很可能有农药残留，正确的方法是用去皮之后清洗。 ①将整个南瓜一分为二。 ②将分好的南瓜切去南瓜蒂。 ③将南瓜去皮。 ④然后将南瓜再一分为二。 ⑤用小勺挖去瓜瓤。 ⑥ 最后放在盆中用清水冲洗干净，沥干水即可。 2.刀工 南瓜经过刀工处理后，便于烹饪，食用方便，味道更加鲜美，常见的南瓜改刀法有切三角片、条、丝、丁等。 （1）切三角片 ①取一块去皮去瓤的南瓜，将南瓜切成粗长条状。 ②将粗条南瓜放好，切去多余边角。 ③顶刀将南瓜条切成三角片即可。 （2）切条 ①取一截去皮去瓤的南瓜段，然后竖着一分为二。 ②将分好的南瓜顶刀切成厚片。 ③再将厚片切成粗条。 （3）切丝 ①取一段去皮去子洗净的南瓜，用刀将南瓜皮切除。 ②把南瓜切成厚薄均匀的南瓜片。 ③将切好的南瓜片里面的瓤修整干净。 ④将修整好的南瓜片放好，将刀垂直放在南瓜片上。 ⑤把南瓜片顶刀切丝。 ⑥再把所有的南瓜片以此方法全部切丝即可。 （4）切丁 ①取一块去皮去子洗净的南瓜，切去南瓜瓤。 ②将南瓜块竖着放，切成厚片。 ③以此法将其余的南瓜都切成厚片。 ④将厚片平放，切成宽条形。 ⑤将切好的宽条南瓜整齐放好，一端对齐。 ⑥将宽条南瓜顶刀切成南瓜丁。 【烹饪指南】 南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就连刀将硬的部分削去再食用。 【食疗偏方】 1.用适量南瓜根与猪肉煮着吃，有助于缓解牙痛。 2.长期用适量新鲜的南瓜叶直接擦抹患处，可治牛皮癣。 3.用100克南瓜肉煮50克豆腐食用，有助于治疗便秘症状。 4.将100粒南瓜子洗干净后炒熟，再研成细末，用调了蜂蜜的开水冲服，餐前分两次服用，能驱蛔虫。 【适宜人群】 一般人群均可食用，尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。 【不宜人群】 南瓜性温，胃热炽盛、气滞中满、湿热气滞者应少吃，患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。 【搭配宜忌】 相宜 南瓜 + 干枣 = 补脾益气，解毒止痛 南瓜 + 猪肉 = 预防糖尿病 南瓜 + 绿豆 = 保健作用 南瓜 + 莲子 = 通便，排毒 南瓜 + 牛肉 = 补脾健胃 南瓜 + 芦荟 = 美白肌肤 南瓜 + 山药 = 提神补气 相克 南瓜 + 羊肉 = 引发黄疸和脚气 南瓜 + 虾 = 痢疾 南瓜 + 鲤鱼 = 中毒 南瓜 + 黄瓜 = 影响维生素的吸收 南瓜 + 油菜 = 破坏维生素C 南瓜 + 红薯 = 易引起腹胀、腹痛 南瓜 + 螃蟹 = 易引起腹痛、腹泻 南瓜 + 带鱼 = 不利于营养物质的吸收 南瓜 + 小白菜 = 破坏营养物质 南瓜 + 菠菜 = 降低营养价值