深圳市金版文化数字传媒有限公司

起酥油

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油、或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态、半固态或流动状的油脂制品。起酥油广泛用于面包、蛋糕、饼干、馅料等制品。在室温下呈半固体状的起酥油比较理想,使用起来最方便。

【别名】
白油

【品种】
1.从原料种类上分，有植物性起酥油、动物性起酥油和动植物混合型起酥油。
（1）植物型起酥油——由不同程度氢化植物油组成。
（2）动物型起酥油——例如猪脂。
（3）动、植物混合型起酥油——由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成。
2.从制造方法上分
（1）全氢化型起酥油——由不同程度氢化的油脂所组成，氧化稳定性好。不过由于天然不饱和脂肪酸含量较低，对营养价值有影响，价格也较高。
（2）混合型起酥油氢化油——添加一定比例的液体油作为原料油，可塑性范围较宽，可根据要求任意调节，价格便宜。
（3）酯交换型起酥油——用经酯交换的油脂作为原料制成，保持了原来油脂中不饱和脂肪酸的营养价值。
3.从性能方面分类
（1）通用型起酥油应用范围广，主要用于加工面包、饼干等。
（2）乳化型起酥油含乳化剂较多，加工性能好，常用于加工西式糕点和配糖量多的重糖糕点。用这种起酥油加工的糕点体积大、松软、口感好，不易老化。
（3）高稳定型起酥油可长期保存，不易氧化变质。

起酥油

我猜你喜欢:

最近很流行：

大家经常问：

媒体支持

合作伙伴

联系我们：

视频、商务合作：

关注我们：