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豌豆

豌豆，又叫胡豆，它的苗弯弯曲曲，因此叫豌（与“弯”谐音）豆。起源于亚洲西部和地中海地区，后传入印度北部，经中亚细亚传至中国，汉朝开始种植，嫩荚和种子供食用，荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆，又称食荚豌豆。著名的孟德尔遗传学理论就是用豌豆做试验得出结论的。
【别名】
回回豆、雪豆、麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆
【品种】
1.小青荚豌豆
    又名“阿拉斯加”，国外引入，硬荚种，半蔓性，花白色，种子小，绿色，每荚种子4～7粒，圆形，嫩种子供食。种皮皱缩，品质好，为制罐头和冷冻优良品种，上海、南京、杭州等地栽培。
2.杭州白花豌豆
    硬荚种，植株半蔓性，耐寒性强。花白色，每荚含种子4～6粒，嫩豆粒品质佳。种子圆而光滑，淡黄色。以嫩豆粒供食。
3.莲阳双花豌豆
    软荚种，蔓性，花白色，荚长6～7厘米，宽1.3厘米，种子圆形，黄白色，嫩荚供食、品质佳。一般9～11月播种，11月下旬至次年2月采收。产地广东澄海。
4.大荚豌豆
    又称大荚荷兰豆，软荚种，蔓长2米左右，分枝3～5个。花紫色单生，荚特大，浅绿色，荚稍弯凹凸不平。种皮皱缩，呈褐色，嫩荚供食。柔嫩味甜，纤维少，广东一带栽培。
5.成都冬豌豆
    硬荚种，花白色。每荚有子4～6粒，圆形光滑，嫩粒绿色，味美，品质佳，以嫩豆粒供食为主。成都7～9月播种，9～12月采收。
6.1341豌豆
    早熟，硬荚种，生长期85天左右，株高30～35厘米，结荚整齐，双花多，单株结荚5～6个，每荚种子5～6粒。

【清洗与切法】清洗豌豆不宜直接用清水清洗，因为在豌豆表皮很可能有农药残留，仅用清水难以清洗干净，正确的方法是用食盐水或者淘米水浸泡之后清洗。 1.食盐清洗法：带荚豌豆可直接放在淡盐水中浸泡20分钟左右，以去除表面的农药残留，在捞出之前用手轻微搅动，之后用清水冲洗2～3遍即可沥干备用。 2.淘米水清洗法：带荚豌豆放在淘米水中浸泡5分钟，再剥除荚边老筋，用水冲洗干净即可。【烹饪指南】 1.豌豆生食容易造成腹泻，所以泡制豌豆前最好将其煮熟。 2.豌豆适合与富含氨基酸的食物（如肉类、奶制品）一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。【生活妙招】用豌豆粉洗浴，可除去污垢，令面色光亮。【食疗偏方】 1.将豌豆苗洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50毫升，一日2次，可辅助治疗高血压、冠心病。 2.将鲜豌豆200克煮烂，捣成泥，与炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，温服，一日2次，能治小儿、老人便秘。 3.嫩豌豆加水适量，煮熟淡食并饮汤，可用于烦热口渴，以及妇女产后乳汁不下、乳房作胀。【适宜人群】一般人群均可食用豌豆。【不宜人群】易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用豌豆；此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食豌豆。【搭配宜忌】相宜豌豆 + 玉米 = 蛋白质互补豌豆 + 小麦 = 预防结肠癌豌豆 + 大米 = 增强免疫力豌豆 + 虾仁 = 提高营养价值豌豆 + 蘑菇 = 改善食欲不佳豌豆 + 面粉 = 提高营养价值豌豆 + 红糖 = 健脾，通乳，利水相克豌豆 + 醋 = 易引起消化不良豌豆 + 酸奶 = 降低营养豌豆 + 菠菜 = 影响钙的吸收豌豆 + 蕨菜 = 降低营养价值