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扁豆

一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。
【别名】
小刀豆、南豆、南扁豆、藊豆、沿篱豆、峨眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、树豆、藤豆
【品种】
1.眉豆
    结荚多，一般每个花序结荚8～9个，品质好，纤维少，抗病。
2.常丰紫扁豆
    嫩荚紫红色，背腹线深紫红色，荚镰刀形，长8厘米左右，宽2厘米左右，单荚重8～10克，每荚有种子4～5粒。该品种具有早熟、优质的特点。
3.红镶边绿扁豆
    外形美观，色彩斑斓，肉质鲜嫩，油性较强，芳香独特，口感爽滑。
4.猪耳朵扁豆
    嫩荚呈猪耳朵形，浅绿色，生长后期嫩荚背腹线部呈紫红色。荚长约7.1厘米，宽约3.7厘米，厚约0.5厘米，单荚重8～10克。种子近圆形，种皮黑色，种脐白色。肉质嫩，味鲜美，品质佳。

【清洗与刀工】清洗扁豆不宜直接用清水清洗，因为在菜上很可能有农药残留，仅用清水难以清洗干净，正确的方法是用食盐水清洗或者用沸水焯烫之后再清洗。 1.食盐清洗法：将扁豆浸泡在清水中，水中可以放少量的食盐，浸泡10～15分钟之后捞出，去掉荚茎，用清水清洗干净。 2.焯烫清洗法：先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟后捞出，然后用清水冲洗一两遍。【烹饪指南】 1.扁豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都符合人们的口味。 2.烹饪扁豆切记要煮熟煮透，否则容易中毒。【食疗偏方】 1.扁豆荷叶熬粥，具有解暑化湿之功，对于暑热呕吐之症有良效。 2.扁豆胡萝卜粥，具有健脾和胃、顺气消积的功效，适用于胃肠不和、食少呕逆、慢性腹泻等病症的食疗。 3.扁豆山药羹，具有健脾化湿止带之功，适用于脾虚有湿、带下量多等病症的食疗。 4.扁豆粒研末，和醋一起服下，可治疗霍乱呕吐腹泻不止。【适宜人群】一般人群均可食用扁豆。【不宜人群】患寒热病者、患疟者不可食用扁豆。【搭配宜忌】相宜扁豆 + 香菇 = 促进消化扁豆 + 山药 = 补脾益肾扁豆 + 蘑菇 = 补气益胃、理气化痰、健肤、长寿扁豆 + 红枣 = 润肺止咳扁豆 + 猪肉 = 健脾化湿扁豆 + 豆腐 = 清热明目扁豆 + 荔枝 = 健脾胃，益肝肾扁豆 + 花菜 = 补肾脏，健脾胃扁豆 + 鸡肉 = 填精补髓，活血调经扁豆 + 鸭肉 = 滋阴补虚，养胃益肾扁豆 + 大米 = 健脾养胃，清热止咳相克扁豆 + 空心菜 = 不易被人体吸收扁豆 + 火麻仁 = 功效相抵扁豆 + 橘子 = 易导致高钾血症扁豆 + 蛤蜊 = 易导致腹痛、腹泻