【选购要诀】 购买黄豆时，可以从外形、颜色等方面去判断质量的优劣： 1.观外形 颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好黄豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀霉变的为劣质黄豆。 2.看颜色 颜色明亮有光泽的是好黄豆；若色泽暗淡，无光泽则为劣质黄豆。 3.闻气味 优质黄豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味者质量次。 4.干湿度 牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明黄豆干燥；若发音不脆，则说明黄豆潮湿。 【保存方法】 家庭储存黄豆时，可以使用以下几种方法： 1.通风储存法 用塑料袋装好，放进密封的容器里，置于阴凉、干燥、通风处保存，并注意防鼠、防霉变。 2.蒜瓣储存法 把黄豆晒干，然后把黄豆装进瓶子里再放几片大蒜子，最后把瓶子盖紧。如果瓶子的面积大就多放点大蒜子，这样可以放一年。 3.冰箱冷冻法 可以将黄豆放入锅中用开水焯一下，然后捞起沥干水，放在阴凉处彻底晾干，再用保鲜袋密封好，放入冰箱的冷冻室，可以让黄豆不生虫。 4.容器储存法 将黄豆彻底晒干后放入土制的瓮中保存，也能让黄豆不生虫。 5.辣椒储存法 取足够容量的密封罐一个，辣椒干若干。把辣椒干（整个的辣椒干可剪成丝）和黄豆混合，放在密封罐里，将密封罐放在通风干燥处即可。

【营养成分】 黄豆含蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素A、维生素E、胡萝卜素、镁、钙、钾等。 【养生功效】 1.含丰富的铁，易吸收，可防止缺铁性贫血，对婴幼儿及孕妇尤为重要；所含锌具有促进生长发育、防止不育症的作用；而所含维生素B1可促进婴儿脑部的发育，防止肌痉挛。 2.含有蛋白质和豆固醇，能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。 3.富含不饱和脂肪酸，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。 4.富含维生素E、胡萝卜素、磷脂，可防止老年斑、老年夜盲症生成，增强老人记忆力，是延年益寿的最佳食品。 5.富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一，多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。 6.含铁，补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。

【清洗】 用清水冲洗2～3遍即可。 【烹饪指南】 1．黄豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将黄豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆干、百叶、豆芽等。 2．生黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以免影响消化功能而导致腹胀。 3．黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。 【食疗偏方】 1．黄豆250克，花生100克，炒熟研为末，麦芽50克，研末去渣，再加入细米糠30克，白粮100克。混合均匀。每次嚼服30～60克，米饮或温开水送下。本方用黄豆、花生与米糠健脾胃、消水肿，麦芽助消化，白糖调味而补中。用于脾虚或营养不良性水肿。 2．炒黄豆60克，煅皂矾30克，共研为细末，以大枣煎汤制成丸剂。每次服10克，分2次服。本方能益脾补血，补充铁质。 3．黄豆30～60克，加水煎汤服。本方大抵取黄豆健脾除湿作用，用于湿热痹痛、筋脉拘挛。 4．取黄豆芽500～1000克，陈皮1个。黄豆芽加入陈皮，用大量的水，旺火煎4～5小时后饮用。有清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏的功效。 【适宜人群】 一般人均可食用。黄豆是更年期妇女、糖尿病及心血管病患者的理想食品，脑力工作者也很适合食用。 【不宜人群】 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化的人、低碘者和对黄豆过敏者禁食。 【搭配宜忌】 相宜 黄豆+香菜=健脾宽中，祛风解毒 黄豆+牛蹄筋=防治颈椎病，美容 黄豆+胡萝卜=有助骨骼发育 黄豆+白菜=预防乳腺癌 黄豆+花生=丰胸补乳 黄豆+红枣=补血 黄豆+茄子=润燥消肿 黄豆+茼蒿=缓解更年期综合征 相克 黄豆+虾米=影响钙的消化吸收 黄豆+核桃=易导致腹胀、消化不良 黄豆+菠菜=不利于营养的吸收