【选购要诀】 绿豆食用价值高，挑选时可以从外形、颜色等方面加以判断： 1.观外形 优质绿豆外皮蜡质，子粒饱满、均匀，很少破碎，无虫，不含杂质。次质、劣质绿豆色泽暗淡，子粒大小不均，饱满度差，破碎多，有虫，有杂质。 2.看颜色 新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。 3.闻气味 向绿豆哈一口热气，然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为次质、劣质绿豆。 【保存方法】 家庭储存绿豆时，可以选择以下几种比较实用的储存方法： 1.通风储存法 将绿豆盛装在小布袋中，扎上口系紧，吊在干燥、通风的地方，经常拿到户外晒晒太阳，这样就不容易被虫蛀了。 2.容器储存法 可用坛贮，通常坛底填少量生石灰吸潮，然后用麻袋垫上，再将晒干冷却的种子装进坛内，最后用塑料布将坛口封严，放在干燥冷凉的地方。 3.冷冻储存法 将绿豆装在塑料袋里，放在冷冻室冻上几天，再放在瓶里密封，可以防止生虫。 4.辣椒储存法 取足够容量的密封罐一个，辣椒干若干。把辣椒干（若是整个的辣椒干可剪成丝）和绿豆混合，放在密封罐里，将密封罐放在通风干燥处，可以防虫。

【营养成分】 绿豆含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素E、钾、胡萝卜素等。 【养生功效】 1.绿豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性，使甘油三酯水解，达到降血脂的疗效，从而防治冠心病、心绞痛。 2.绿豆中含有鞣质等抗菌成分，有局部止血和促进创面修复的作用。 3.绿豆还是提取植物性SOD的良好原料，具有很好的抗衰老功能。 4.中医认为，绿豆具有清热消暑、利尿消肿、润喉止咳及明目降压之功效。 5.绿豆可以清心安神、治烦渴、润喉止痛，改善失眠多梦及精神恍惚等现象，还能有效清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变。

【清洗】 清洗1～2遍，淘去杂质即可。 【烹饪指南】 1.绿豆可与大米、小米掺和制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃。 2.绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料。此外，绿豆还可制成细沙做馅心。用绿豆熬制的绿豆汤，是夏季清热解毒的饮料。 3.未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。绿豆也不宜煮得过烂，以免使其中的有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒作用。 4.绿豆忌用铁锅煮。 5.服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。 【生活妙招】 烹制羊肉时，每千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。这样煮出的羊肉不但膻味全除，而且吃起来香嫩可口。 【食疗偏方】 1.绿豆淘净，加大火煮沸10分钟，取汤冷后食用，用于解毒清热。 2.绿豆1500克，淘净，用水2500毫升，煮烂细研，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏，治消渴、小便频繁。 3.绿豆100克，金银花30克，水煎服，用于夏天预防中暑。 4.生绿豆50克，研末，每次9克，开水吞服，治乳疮。 5.绿豆500克，食盐60克，捣碎加冷开水2000毫升，过滤后饮用，每次可喝5000毫升以上，或绿豆粉调水服之，治农药中毒。 【适宜人群】 绿豆老少皆宜，四季均可食用，尤其适宜于冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒患者食用。 【不宜人群】 绿豆性凉，脾胃虚弱的人少食。 【搭配宜忌】 相宜 绿豆+燕麦=可抑制血糖 绿豆+南瓜=清肺，降糖 绿豆+大米=利于消化吸收 绿豆+百合=解渴润燥 绿豆+蒲公英=清热解毒，利尿消肿 绿豆+黑木耳=清热凉血，润肺生津 相克 绿豆+狗肉=易导致腹胀、消化不良 绿豆+西红柿=易引起身体不适 绿豆+榛子=易导致腹泻 绿豆+羊肉=易导致肠胃胀气