登录/注册

豆腐

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品,时至今日,已有二千一百多年的历史,品种齐全,花样繁多,俱有独特风味,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。豆腐可以说是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。【别名】小宰羊、白虎、犁祁【品种】1.北豆腐    又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感较“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、卤、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙(钙食品)的含量更高一些,能帮助降低血压(血压食品)和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。2.南豆腐    又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。3.内酯豆腐    抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类的物质保水。内酯豆腐质地细腻,口感水嫩,但吃起来缺少豆腐的味道,也没有传统的豆腐有营养。这是因为大豆的含量减少了。

大家经常问: