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黑木耳

木耳是寄生于腐木之上的一种菌类,属木耳科真菌木耳。其形似人的耳朵,因而得名。木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种,从养殖分有野生和人工培育两种。市场上销售的绝大部分是人工培育的,野生黑木耳珍贵稀少,以长白山黑木耳最为著名。食用以黑木耳较为多见。
黑木耳色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。
鲜木耳含有一种光感物质——卟啉,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。所以,鲜木耳不能食用。
干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可安全食用国。


【别名】
黑木耳、云耳、树耳、光木耳。

【品种】
1.毛木耳
子实体胶质,浅圆盘形,耳形呈不规则形。有明显基部,无柄,基部稍皱,新鲜时软,干后收缩。子实层生里面,平滑或稍有皱纹,紫灰色,后变黑色。背面长满黄色绒毛,叶片较厚。
2.皱木耳
实体一般较小,胶质,耳形或圆盘形,无柄。子实层生里面,淡红褐色,有白色粉末,有明显皱褶并形成网格,外面稍皱,红褐色。
3.琥珀褐木耳
子实体一般较小,平伏耳片状,胶质至角质,直径4~5厘米,最大可达12厘米,颜色有暗褐色、红褐色、琥珀褐色,有的粉色,薄而透明。背面被绒毛,污白色至淡黄褐色。
4.角质木耳
子实体一般较小,有时大,革质至胶质,下表面粗糙呈杯状或浅杯状,有细脉纹或棱,无柄或近有柄,新鲜时红褐色,干时黄褐色或暗绿褐色,直径可达15厘米。
5.毡盖木耳
子实体小至较大,初期平伏生长,后期边缘逐渐离开基物,往往互相连接并呈覆瓦状排列,常成裂片状。表面松软,有绒毛。干时灰白色,常常因着生一些藻类而带灰绿色,绒毛排列成无色至暗褐色,成丛密生。
6.盾形木耳
子实体一般较小,盘状、杯状或耳状,胶质,软,背面着生,无柄或稍有柄,边缘游离或常连接在一起,褐色至红棕褐色。

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