【选购要诀】 市面上既有鲜活的肉鸽卖，也有处理好的鸽肉，购买时要根据各自的形态特征来挑选。 1.活鸽选购 活的鸽子，挑体形最好呈球形，体重较大，腰要圆，背要宽，腿要短，性情要温顺，且善高飞、喜地行走的较为适宜。 2.处理鸽的选购 优质的鸽肉肌肉有光泽，脂肪洁白；劣质的鸽肉肌肉颜色稍暗，脂肪也缺乏光泽。 【保存方法】 鸽肉不宜在常温下储存，可采用以下两种适合家庭储存的方法： 1.冰箱冷藏法 鸽肉较容易变质，购买后可马上放进冰箱冷藏区保鲜。如果一时没有用完，最好将剩下的煮熟，放入保鲜袋，置于冰箱冷藏区保存，而不要让生的鸽肉过夜保存。 2.冰箱冷冻法 新鲜的鸽肉最好在两天内吃完。如果需要长时间的保存，擦净表面水分，放冰箱冷冻室内冷冻保存。

【营养成分】 含蛋白质、碳水化合物、烟酸、核黄素、钾、磷、钠、镁、钙、脂肪。 【养生功效】 1.鸽子肉所含造血用的微量元素相当丰富，对产后妇女、手术后病人及贫血者具有大补功能，民间称鸽子为“甜血动物”。 2.中医学认为，鸽肉气味咸、平、无毒，有解毒、补肾壮阳、缓解神经衰弱之功效。 3.现代医学研究认为，鸽肉内含丰富的蛋白质，脂肪含量很低，营养作用优于鸡肉，且比鸡肉易消化吸收，是产妇和婴幼儿的最好营养品。 4.乳鸽骨含有丰富的软骨素，经常食用，可使皮肤变得白嫩、细腻，增强皮肤弹性，使面色红润。

【清洗与刀工】 1.清洗 冻鸽肉可用姜汁清洗法来清洗，活的鸽子则可采用汆烫清洗法进行处理。 （1）姜汁清洗法 冷冻鸽肉可以先放入盛有姜汁液的大碗中浸泡半个小时，然后放在流动水下冲洗。冲洗干净后汆水去血水，捞出备用即可。姜汁液不能但让鸽肉容易洗净，还能除腥、增鲜、恢复肉类固有的新鲜滋味。 （2）汆烫清洗法 将鸽子用手捏闷至死，拔去毛，洗净，在鸽子腹部（靠近肛门附近）开一小口，取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出。掏出内脏（留肫、肝），洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗中备用。 【烹饪指南】 1.鸽子肉脂肪含量不低，减肥期间建议去皮后食用。 2.若用鸽肉做汤，清洗时要挖清肺部，否则腥味较重，汤色欠佳。 3.鸽肉以清蒸、煲汤为好，这样能使营养成分保留得比较好。也可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等。 4.炒鸽肉片宜配精猪肉；油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜、甜面酱、五香粉和熟花生油。 5.鸽肉四季均可入馔，但以春天、夏初时最为肥美。 【食疗偏方】 鸽肉和红枣、玉米一起煮，可以作用于阳虚阴旺、体弱多病、有气无力等症状的食疗。 【适宜人群】 一般人均可食用，对老年人、体虚病弱者、学生、孕妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的功用。 【不宜人群】 性欲旺盛者及肾功能衰竭者应尽量少吃或不吃。 【搭配宜忌】 相宜 鸽肉+螃蟹=补肾益气，散结通经 鸽肉+银耳=滋补健身 相克 鸽肉+猪肝=使皮肤出现黄色沉淀 鸽肉+黄花菜=易引发痔疮 鸽肉+木耳=易导致面生黑斑