【清洗与刀工】
1.清洗
菜心不宜直接用清水清洗，因为上面可能附有很多农药、化肥残留，难以清洗干净，较好的方法是用食盐水或者淀粉水浸泡之后清洗。
（1）食盐清洗法叶子上常残留一些小腻虫，洗起来有些麻烦，如果把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易洗净。
（2）淀粉清洗法可在浸泡菜心的清水里放一点淀粉，然后浸泡10～15分钟，之后捞出，用流水冲洗干净即可。
2.刀工
菜心经过刀工处理后，便于烹饪，食用方便，味道更加鲜美。常见的菜心改刀法有切段、切粒等。
（1）切段
①取洗净的菜心，切除老的根部。
②将根部修整齐。
③纵向从中间切开。
④将所有的菜心都切成两半即可。
（2）切粒
①取洗净的菜心，切除老的根部。
②将根部修整齐,堆放好。
③将菜心拦腰切成两段。
④重复此操作，直至将菜心切成粒状即可。
【烹饪指南】
1.菜心以其嫩叶和嫩薹为食用部分，味道鲜美，清爽可口，风味独特。
2.菜心食用方法多种，可炒食，做汤，也可用作其他菜的配菜。
3.菜心折短洗净，水烧开后，焯至变色，大约30秒后取出，用冷水过滤去掉水分后便可炒制食用。
4.焯菜心的时间不要太久，否则容易变老。
【食疗偏方】
红菜薹切碎捣烂，绞取汁液，加入蜂蜜调匀饮用，可治由于血瘀引起的痛经、月经过多等。
【适宜人群】
一般人群均可食用。
【不宜人群】
生痧痘者、孕早期妇女、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食，麻疹后期及疥疮、目疾患者不宜食。
【搭配宜忌】
相宜
菜心 + 豆皮 = 促进代谢
菜心 + 猪肉 = 补充营养，通便
菜心 + 虾仁 = 预防牙龈出血
菜心 + 牛肉 = 健胃消食
相克
菜心 + 醋 = 破坏营养价值
菜心 + 碱 = 不利营养物质的吸收
菜心 + 羊肝 = 破坏维生素C
