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清新小妹子
阅读量 528 2019-06-03

夏天没几道压箱底的凉菜,怎么活?

每到夏天,凉菜就成了大家的心头好。

不管是外面的餐馆,还是自家的饭桌,

都少不了凉菜的影子。

因为它解了夏日不想下厨、没食欲之愁。


今天给大家推荐我家常吃的10道开胃凉菜,

夏天必备,比肉受欢迎!

开胃又美味,上桌必光盘,

学会一周不重样!



陈醋黄瓜蜇皮

这道凉拌菜酸辣下饭,清清爽爽,制作简单,很适合居家来做。酸酸脆脆的陈醋黄瓜蜇皮,闻一下就口水直流,赶紧行动起来吧!

点击下方图片观看制作视频吧!

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具体制作方法:

1 洗净的黄瓜对切开,再切成段。

2 洗净的红椒切开去籽,切丝,再切粒。

3 洗净的青椒切开去籽,切丝,再切粒。

4 黄瓜装入碗中,放入少许盐,腌渍20分钟。

5 锅中注入适量的清水大火烧开。

6 倒入海蜇皮,汆煮片刻。

7 将海蜇皮捞出,沥干水分待用。

8 海蜇皮装入碗中,倒入红椒粒、青椒粒、蒜末,搅拌匀。

9 加入少许白糖、生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油,搅匀调味。

10 将黄瓜倒入备好的凉开水中,洗去多余盐分。

11 将黄瓜捞出,沥干水分,装入盘中待用。

12 将拌好的海蜇皮倒在黄瓜上即可。


凉拌折耳根

不需要大费周张,简简单单的一把折耳根,就是一道经典的凉菜。对于折耳根这个东西,喜欢它的人会爱死它,不喜欢的人会避而远之。

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具体制作方法:

1 择洗好的折耳根切成小段,待用。

2 折耳根倒入碗中,放入葱末、蒜末。

3 放入盐、鸡粉、白糖,淋入生抽、陈醋。

4 加入花椒油,倒入油泼辣子,搅拌匀。

5 将拌好的折耳根倒入盘中即可。


红油皮蛋拌豆腐

红油皮蛋拌豆腐,滋味十足的一道凉菜,而做这道凉菜的关键就是它的酱汁。只要酱汁调得好,随便怎么拌都好吃!

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具体制作方法:

1 洗好的豆腐切成厚片,再切成条,改切成小块。

2 去皮的皮蛋切成瓣,摆入盘中,备用。

3 取一个碗,倒入蒜末、葱花。

4 加入少许盐、鸡粉、生抽。

5 再淋入少许陈醋、红油,调匀,制成味汁。

6 将切好的豆腐放在皮蛋上。

7 浇上调好的味汁。

8 撒上葱花即可。


凉拌秋葵

秋葵也许有一些人不知道,但其营养价值甚至高于一些肉类,口感犹如青椒,味道清清爽爽,做凉拌菜正好。

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具体制作方法:

1 洗好的秋葵切成小段。

2 洗净的朝天椒切小圈。

3 锅中注入适量清水,加入盐、食用油,烧开。

4 倒入切好的秋葵,拌匀。

5 汆煮一会至断生。

6 捞出汆好的秋葵,装碗待用。

7 在装有秋葵的碗中加入切好的朝天椒、姜末、蒜末。

8 加入盐、鸡粉、香醋,再淋入芝麻油。

9 充分拌匀至秋葵入味。

10 将拌好的秋葵装入盘中即可。


薄荷拌豆腐

清新百搭的一款凉菜,薄荷清清凉凉有清热利咽之效,配上嫩滑的豆腐,人气直赶小葱拌豆腐。吃前冷藏一下,会更加爽口哦!

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具体制作方法:

1 取适量薄荷叶,细细切碎。

2 把洗净的朝天椒切成圈。

3 将剩余的薄荷叶铺入盘中,待用。

4 将朝天椒、蒜末、薄荷叶碎装入碗中。

5 加入盐、鸡粉、生抽、芝麻油、红油、花椒油,拌匀。

6 锅中注入适量的清水大火烧开。

7 倒入豆腐,搅拌片刻汆煮去豆腥味。

8 将豆腐捞出,沥干水分。

9 汆好的豆腐对半切开,切成小块,摆入盘中。

10 将调好的味汁浇在豆腐上即可。


南昌凉拌藕

这是一道南昌街头小吃,藕片脆中微带韧,又香又辣,好吃得停不住嘴。夏天的饭桌上怎能少了它?!

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具体制作方法:

1 莲藕切片,放入凉水中待用。

2 锅中注水烧开,放入莲藕,焯煮片刻至断生。

3 将焯好的莲藕放入凉水中放凉。

4 再将冷却的莲藕捞出,摆放在盘中待用。

5 取一碗,倒入蒜末。

6 淋上生抽,撒上盐、鸡粉、白糖。

7 倒入陈醋、辣椒油、芝麻油,拌匀,制成调味汁。

8 将调味汁浇在莲藕上,点缀上香菜即可。


皮冻拌青瓜

这道皮冻拌青瓜清爽适口、制作简单,非常适合夏天的一道小菜。尤其那嫩滑的皮冻,给炎炎夏日增添了一抹清凉~

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具体制作方法:

1 备好的皮冻切成均匀的块状。

2 洗净的青瓜拍碎,再切段。

3 洗净的胡萝卜切片,待用。

4 备好盘子,摆放上皮冻块。

5 取一个小碗,放入青瓜、胡萝卜、蒜末。

6 再加入香菜,倒入盐、鸡粉、生抽、陈醋。

7 放入白糖、芝麻油、红油,搅拌匀。

8 放入花生米,充分搅拌均匀制成酱料。

9 将拌好的酱料浇在凉粉上即可。


葱油拌羊肚

这是一道非常美味开胃的餐前小凉菜,口感麻辣,带有葱油的香味,餐桌上即使有再多的菜,你的目光也只会停留在它身上!

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具体制作方法:

1 将洗净的大葱切开,切成丝。

2 羊肚切块,切细条。

3 锅中注入适量清水烧开,放入羊肚条,煮沸。

4 把羊肚条捞出,沥干水分。

5 将羊肚条倒入碗中,加入大葱、蒜末。

6 放盐、生抽、陈醋、葱油、辣椒油,拌匀。

7 将拌好的羊肚条装盘即可。


黄瓜拌豆皮

一道看似平淡,但却可以惊艳味蕾家常凉菜。做法很简单,可以说比拍黄瓜还方便。只需要把豆皮和黄瓜切成丝,用酱汁拌匀就可以了。

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具体制作方法:

1 将洗净的黄瓜切片,再切成细丝。

2 洗好的红椒切成丝。

3 洗净的豆皮切开,再切成细丝。

4 把切好的食材分别放在盘中,待用。

5 锅中注入适量清水烧开,放入少许食用油、盐。

6 倒入豆皮,搅散,煮约1分钟。

7 再放入红椒丝,搅匀,煮约半分钟。

8 至全部食材熟透后捞出,沥干水分,待用。

9 将焯好的食材放在碗中。

10 再倒入黄瓜丝,放入蒜末、葱花。

11 加入少许盐,淋入生抽,撒上鸡粉。

12 倒入陈醋、芝麻油。

13 拌约1分钟,至食材入味。

14 取一个干净的盘子,放入拌好的食材,摆好即成。


彩椒拌腐竹

腐竹也是非常适合做凉拌菜的材料,搭配上彩椒和酱汁,滋味十足。除了好吃,这道菜制作起来也非常简单,不过制作前得提前把腐竹泡发好。

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具体制作方法:

1 洗净的彩椒切成丝,备用。

2 锅中注入适量清水烧开,加入少许食用油、盐。

3 倒入洗好的腐竹,搅匀,煮至沸。

4 放入切好的彩椒,搅匀,煮130秒,至食材熟透。

5 捞出焯煮好的腐竹和彩椒,放入碗中,备用。

6 放入备好的蒜末、葱花。

7 加入适量盐、生抽、鸡粉、芝麻油。

8 用筷子搅拌匀。

9 淋入辣椒油。

10 拌匀,至食材入味。

11 盛出拌好的食材,装入盘中即可。




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