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清新小妹子
阅读量 3405 2019-07-29

这些传说中的鸡爪爪,确实好吃!

凤爪即鸡爪,四川人民亲切的称其为鸡爪爪!

说起四川人对凤爪的爱,总是没由来的。

在闷热的夏天里,啃上几只鸡爪爪,别提多解压了!

而且,凤爪的做法和口味都超级多,

泡椒、盐焗、卤、酱汁……

想吃什么口味的,除了买买买,你还可以自己动手做做看!





01

泡椒凤爪


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材料:

鸡爪500克,泡小米椒142克,朝天椒8克,蒜瓣15克,生姜17克,小葱13克,3,料酒3毫升,米酒20毫升,白酒3毫升,花椒2克,白糖10

做法:

1 蒜头拍开,去皮。

2 朝天椒去蒂,切圈。

3 葱切段,生姜切成片

4 把蒜、朝天椒、葱段、朝天椒放入碗中,待用。

5 鸡爪去指尖,切成两半。

6 将鸡爪放入清水里浸泡1个小时,去除血水。

7 放入朝天椒、米酒、白醋、花椒、盐、白糖、400毫升凉开水,制成泡椒汁。

8 将泡好的鸡爪捞出,沥干水。

9 放入沸水锅中,注入料酒,拌匀。

10 中火煮10分钟至熟透,中途将浮沫撇去。

11 煮好的鸡爪捞起放入碗中,注入凉水冲洗油脂。

12 沥干水后放入泡椒调料汁中,封上保鲜膜,浸泡1个小时入味。

13 揭开保鲜膜,夹出鸡爪即可享用。



02

盐焗凤爪


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材料:

鸡爪500克,黄姜粉10克,少许,鸡粉少许

做法:

1 锅中倒入适量清水烧热。放入鸡爪。

2 加盖,大火烧开。

3 揭开盖,放入姜片和洗净的八角、干沙姜。

4 加入盐、鸡粉。

5 再倒入盐焗鸡粉。

6 搅拌均匀。

7 加入黄姜粉。

8 用锅勺充分拌匀。

9 加盖,小火卤制15分钟至入味。

10 揭盖,捞出鸡爪。

11 摆好盘即成。


03

卤凤爪


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材料:

鸡爪100克,葱条、姜片各少许,香叶5克,桂皮6克,八角10克,小茴香4克,丁香3克,干沙姜10克,红葱头25克,蒜头20克,香菜10克,肥肉100克,隔渣袋1个,23白糖17鸡粉9克,生抽25毫升,老抽10毫升,耗油10克,味精15克,料酒和食用油各适量

做法:

1 将隔渣袋放置在盘中,打开袋口。

2 放入香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香、干沙姜。

3 收紧袋口,系紧,扎严实,制成香料袋。

4 炒锅置于火上,注入少许食用油烧热,再放入洗净的肥肉,煎至出油。

5 倒入葱结、香菜、红葱头和蒜头,大火爆香。

6 注入适量上汤。

7 盖上锅盖,大火煮沸。

8 揭开锅盖,放入香料袋,加入鸡粉、盐。

9 倒入冰糖。

10 淋入生抽、老抽。

11 拌匀入味。

12 再放入蚝油、酱油、味精、白糖,拌匀。

13 盖上盖,转小火煮约20分钟。

14 即成卤水

15 锅中注入适量清水烧开,倒入洗好的鸡爪。

16 汆烫至断生,捞出沥水备用。

17 另起锅烧热,倒入卤水。

18 放入鸡爪、姜片、葱条,拌匀。

19 盖上盖,煮至沸。

20 揭盖,加盐、鸡粉、白糖、料酒调味。

21 盖上盖,用中小火焖煮约10分钟至熟。

22 关火,再浸20分钟至入味。

23 将卤好的鸡爪取出,沥干卤水。

24 放入盘中即可。


04

老干妈酱蒸凤爪


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材料:

鸡爪160克,朝天椒15克,老干妈辣椒酱40克,姜片少许,料酒5毫升,生抽5毫升,老抽3毫升,2白糖3,鸡粉2克,食用油适量

做法:

1 洗净的朝天椒切成圈。

2 锅中注入适量的清水大火烧开。

3 倒入备好的鸡爪,汆煮片刻。

4 将鸡爪捞出,沥干水分,待用。

5 热锅注油烧热,倒入姜片,爆香。

6 加入鸡爪、老干妈辣椒酱、朝天椒,炒匀。

7 放入料酒、生抽、老抽,翻炒至入味。

8 加入盐、白糖、鸡粉,翻炒片刻。

9 将炒好的鸡爪盛出,装入盘中,待用。

10 将电蒸笼接通电源,注入适量清水,至30标示线处。

11 放入笼屉,放入鸡爪。

12 调整旋钮至25分钟的时间刻度,开始蒸制。

13 待鸡爪蒸好,掀开锅盖。

14 蒸汽散去后将鸡爪取出即可食用。


05

蚝皇凤爪


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材料:

鸡爪300克,红椒粒、蒜末、葱花各少许,5白糖2,味精1克,鸡粉2克,水淀粉10毫升,料酒、老抽、耗油、鲍鱼汁、食用油各适量

做法:

1 将洗净的鸡爪装入碗中,淋入老抽拌匀上色。

2热锅注油,烧至六成热。

3 倒入鸡爪,炸约2分钟至金黄色。

4 将炸好的鸡爪捞出。

5 烧开半锅清水,加盐、鸡粉、料酒、老抽。

6 放入炸好的鸡爪。

7 加盖,慢火焖煮15分钟。

8 将鸡爪捞出,将爪尖切去。

9 用油起锅,倒入红椒粒、蒜末爆香。

10 加少许清水、蚝油、鲍鱼汁拌匀煮沸。

11 加少许老抽、白糖、盐、味精调味。

12 倒入鸡爪烧煮约1分钟入味。

13 加水淀粉勾芡。

14 加少许熟油炒匀。

15 用筷子夹出鸡爪,摆入盘内。

16 浇上芡汁、撒上葱花即可。



06

酱汁凤爪


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材料:

炸鸡爪150克,叉烧馅适量,2白糖2

做法:

1 锅中注入适量清水烧开,倒入鸡爪。

2 放入姜片、八角和桂皮,再放盐。

3 加盖,烧开后小火炖1小时。

4 揭盖,把煮好的鸡爪捞出,稍放凉。

5 把鸡爪切成小块。

6 将切好的鸡爪装入碗中,加适量生粉,拌匀。

7 把鸡爪盛出装入碗中,待用。

8 把叉烧馅倒入碗中,加入花生酱、辣椒酱、柱候酱、盐、白糖,拌匀。

9 分数次加入少许清水,搅拌,搅成糊状。

10 放入鸡爪,拌匀。

11 加入蒜油、豆豉油,拌匀。

12 将拌好的鸡爪装入蒸笼碟子里。

13 放入烧开的蒸锅。

14 加盖,大火蒸10分钟。

15 将蒸好的酱汁凤爪取出即可。


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